Mousse Chocolat Framboise
Réaliser un trompe l’œil framboise avec du chocolat et des framboises. Recette réalisée en partenariat avec Chef Club.
Equipment
- 3 petits bols transparents
- 3 cuillères à café
- 2 casseroles
- 1 bol
- 1 paille
- 1 fouet
- 1 maryse
- 1 couteau
- 1 cuillère en bois
- 1 spatule
Ingrédients
La sphère en chocolat
- 300 gr de chocolat au lait
La mousse au chocolat
- 300 gr de chocolat au lait
- 45 cl de crème liquide 30% de matière grasse
La coulis aux framboises maison
- 1 barquette de Framboises
- 30 gr de sucre
- 24 gr d'eau
Le décor en framboises fraiches
- 3 barquettes de Framboises
Instructions
La ganache au chocolat
- Mélanger la crème liquide chauffée et la moitié du chocolat au lait dans un saladier pour faire fondre le chocolat. Réserver la préparation 2 heures au frais.
Les coques en chocolat
- Se munir de trois bols transparents et les remplir d’eau en insérant une cuillère à café dans chaque bol.
- Mettre une heure au congélateur.
- Démouler les glaçons en faisant légèrement chauffer les coupelles dans la paume de la main. Faire fondre le reste du chocolat au lait.Tremper la glace dans le bol de chocolat fondu, attendre que le chocolat soit figé et démouler les coques de chocolat. Répéter pour avoir 6coques en chocolat et réserver au frais.
Le coulis framboises
- Placer 50 g de framboises dans un pichet, verser de l’eau puis rincer délicatement.
- Égoutter les framboises dans une passoire et les faire chauffer à feu doux dans une casserole avec le sucre pendant quelques minutes jusqu’à ébullition, pour obtenir un coulis. Verser dans un pichet et réserver au frais.
La mousse au chocolat
- Monter la ganache à l’aide d’un batteur électrique. Garnir de ganache la moitié des coques en creusant un petit espace au centre et verser le coulis de framboises dans le creux.
- Garnir les autres à ras bord. Assembler et refermer les coques pour former des sphères de chocolat.
Le montage final
- Disposer les framboises restantes sur une assiette et les garnir du reste de ganache.Tremper les framboises dans du chocolat fondu et les coller contre les coques en chocolat pour recouvrir les coques entièrement.
- Déposer une feuille de menthe au sommet de chaque coque de framboise.
- Couper en deux chaque coque pour libérer le coulis et déguster.
Video
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