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–+ servings

Feuilleté de St Jacques au poireau

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Temps de préparation 20 minutes
Temps de cuisson 30 minutes
Type de plat Gratin
Portions 4

Ingrédients
  

  • 1 poireau
  • 8 belles noix de St Jacques (avec ou sans corail, selon le goût)
  • 20 g de beurre
  • 25 cl de crème liquide entière
  • 1 gousse de vanille
  • 1 pointe de couteau de curcuma
  • 1 pâte feuilletée
  • 1 jaune d’œuf
  • Sel et poivre

Instructions
 

  • Préchauffer le four à 180°C.
  • Préparer le poireau : le fendre en quatre puis frotter les feuilles sous l’eau. L’émincer finement. Dans une casserole, verser un petit fond d’eau et ajouter le beurre. Déposer le poireau ciselé. Faire fondre à feu moyen environ 10 min en remuant de temps en temps.
  • Pendant ce temps, dans une autre casserole, faire chauffer la crème à feu doux. Ajouter la vanille (gousse ouverte en deux puis grattée au couteau pour récupérer les graines parfumées) et le curcuma. Saler, poivrer.
  • Dans des ramequins (à crème brûlée ou autre), déposer les St Jacques entières, un peu de fondue de poireau et verser un peu de crème (de façon à ce que tout le fond du ramequin soit couvert).
  • Tailler dans la pâte feuilletée des disques à la taille des ramequins puis les disposer dessus (appuyer fermement sur les bords pour que les disques de pâte ferment bien le ramequin, comme des couvercles).
  • Badigeonner les « couvercles » de pâte de jaune d’œuf, au pinceau.
  • Placer les feuilletés au four et laisser cuire 15 à 20 min (dès que la pâte est bien dorée, c’est prêt).
  • Servir accompagné d’une salade de mâche (parfumée aux zestes d’orange).
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