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–+ servings

Brousse aux cerises et sirop d’estragon frais

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Temps de préparation 20 minutes
Temps de cuisson 10 minutes
Type de plat Salade et crudités
Portions 4

Ingrédients
  

  • 300 g de cerises
  • 400 g de brousse fraîche
  • 1/2 botte d’ estragon
  • 100 g de sucre
  • 10 cl d’ eau

Instructions
 

  • Placer un bol au réfrigérateur.
  • Laver l’estragon puis l’effeuiller. Conserver quelques feuilles fraîches pour décorer le dessert.
  • Dans une casserole, verser l’eau et le sucre. Porter à ébullition pendant 4 minutes environ puis ajouter les feuilles d’estragon grossièrement froissées. Laisser bouillir encore 1  min. Couper le feu. Filtrer le sirop au travers d’une passette fine dans le bol froid.  Placer au frais et laisser refroidi le temps de réaliser le reste de la préparation. Le sirop va légèrement figer et épaissir.
  • Laver les cerises, les sécher puis les équeuter si besoin et les dénoyauter. Réserver. Egoutter soigneusement la brousse puis la partager en 4 parts égales.
  • Répartir la brousse dans les verrines. Ajouter les cerises dénoyautées puis napper de sirop d’estragon. Décorer de quelques feuilles d’estragon frais juste avant de servir.

Notes

Pour une version express (moins « technique ») : ciseler une poignée d’estragon et l’incorporer dans du miel liquide. Napper la brousse aux cerises de cette préparation avant de servir.
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