Chez le producteur
Selon les variétés de salades, les modes de culture varient.
Voici quelques exemples…
La laitue pousse sur des sols souples et aérés. Afin de pouvoir étaler les récoltes sur toute l’année, le producteur procède aux semis du milieu du printemps jusqu’à la fin de l’automne. Châssis et chenillettes sont utilisés pour protéger les laitues des températures trop basses comme trop élevées.
L’endive, en réalité un bourgeon hypertrophié, naît par « forçage » : ses racines sont repiquées en rangs très serrés et c’est dans l’obscurité – un gage de blancheur pour ses feuilles - qu’elle pousse.
Encore plus insolite, le cresson, plante semi-aquatique, pousse dans de grands bassins d’eau pure. La cueillette des brins, en bouquets, a lieu tout au long de l’année.
La scarole pousse à l’abri d’un couvercle qui empêche son cœur de devenir vert… et donc de développer une saveur amère.
Un peu de botanique
LA LAITUE
Nom scientifique : Lactuca sativa
Division : Magnoliophyta
Classe : Magnoliopsida
Ordre : Asterales
Famille : Asteraceae
LA MÂCHE
Nom scientifique : Valerianella locusta
Classe : Magnoliopsida
Ordre : Dipsacales
Famille : Valerianaceae
L’ENDIVE
Nom scientifique : Cichorium intybus
Division : Magnoliophyta
Classe : Magnoliopsida
Sous-classe : Asteridae
Ordre : Asterales
Famille : Asteraceae
Genre : Cichorium
LA ROQUETTE
Division : Magnoliophyta
Classe : Magnoliopsida
Ordre : Brassicales
Famille : Brassicaceæ
LE CRESSON
Nom scientifique : Nasturtium officinale (Cresson de fontaine) et Lepidium sativum (Cresson alénois)
Division : Magnoliophyta
Classe : Magnoliopsida
Sous-classe : Dilleniidæ
Ordre : Capparales
Famille : Brassicaceæ
LE POURPIER
Nom scientifique : Portulaca oleracea
Division : Magnoliophyta
Classe : Magnoliopsida
Sous-classe : Caryophyllidae
Ordre : Caryophyllales
Famille : Portulacaceae
