Comment ça pousse


Chez le producteur

Selon les variétés de salades, les modes de culture varient.

Voici quelques exemples…

La laitue pousse sur des sols souples et aérés. Afin de pouvoir étaler les récoltes sur toute l’année, le producteur procède aux semis du milieu du printemps jusqu’à la fin de l’automne. Châssis et chenillettes sont utilisés pour protéger les laitues des températures trop basses comme trop élevées.

L’endive, en réalité un bourgeon hypertrophié, naît par « forçage » : ses racines sont repiquées en rangs très serrés et c’est dans l’obscurité – un gage de blancheur pour ses feuilles - qu’elle pousse.

Encore plus insolite, le cresson, plante semi-aquatique, pousse dans de grands bassins d’eau pure. La cueillette des brins, en bouquets, a lieu tout au long de l’année.

La scarole pousse à l’abri d’un couvercle qui empêche son cœur de devenir vert… et donc de développer une saveur amère.

Un peu de botanique

LA LAITUE

Nom scientifique : Lactuca sativa

Division : Magnoliophyta

Classe : Magnoliopsida

Ordre : Asterales

Famille : Asteraceae

 

LA MÂCHE

Nom scientifique : Valerianella locusta
Classe : Magnoliopsida
Ordre : Dipsacales
Famille : Valerianaceae

 

L’ENDIVE

Nom scientifique : Cichorium intybus

Division : Magnoliophyta

Classe : Magnoliopsida

Sous-classe : Asteridae

Ordre : Asterales

Famille : Asteraceae

Genre : Cichorium

 

LA ROQUETTE

Division : Magnoliophyta

Classe : Magnoliopsida

Ordre : Brassicales

Famille : Brassicaceæ

 

LE CRESSON

Nom scientifique : Nasturtium officinale (Cresson de fontaine) et Lepidium sativum (Cresson alénois)

Division : Magnoliophyta

Classe : Magnoliopsida

Sous-classe : Dilleniidæ

Ordre : Capparales

Famille : Brassicaceæ

 

LE POURPIER

Nom scientifique : Portulaca oleracea

Division : Magnoliophyta

Classe : Magnoliopsida

Sous-classe : Caryophyllidae

Ordre : Caryophyllales

Famille : Portulacaceae

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