Les salades sont des légumes fragiles. Le pourpier ne déroge pas à la règle. Regardez bien les signes de fraîcheur, car les feuilles ne se conservent pas longtemps.
Trouver le bon produit
À quoi reconnaît-on une succulente feuille de pourpier ?
- À sa couleur : un beau vert vif.
- À sa brillance : au soleil, la feuille de pourpier est luisante.
- À son épaisseur : la feuille du pourpier, gorgée d’eau, doit être très charnue.
… et bien le conserver
Comme toutes les salades, le pourpier ne se conserve que deux jours maximum au réfrigérateur
Emballé, c’est pesé
Vous n’avez jamais vu de pourpier chez votre maraîcher ? Rien d’étonnant, il est rarement vendu tout seul, mais il entre très souvent dans la composition du mesclun. Parfois en vrac, vous le trouverez plus souvent en sachet.
