


La mâche est une salade ancienne, dont Ronsard chantait déjà les louanges. Elle présente de très nombreuses variétés qui dérivent la plupart du temps de variétés anciennes et locales. On distingue deux grands types de mâches cultivées en France aujourd’hui : la mâche à petite graine, ou mâche verte, et celle à grosse graine, dite mâche blonde.