Deux variétés de cresson sont disponibles sur les étals français : le cresson alénois et le cresson de fontaine. Alors que le premier se consomme en jeune pousse, le second est délicieux à maturité.
Le cresson alénois
Robe : Il présente de petites feuilles rondes découpées en rosettes et aux tiges très fines.
En bouche : Consommé très jeune (en pousses de 7 à 8 jours), il a un goût aromatisé très puissant.
Préparations préférées : Il sert de condiment, et peut être utilisé dans les sauces.
Le cresson de fontaine
Robe : Ses feuilles, rondes et charnues, sont d’un beau vert foncé.
En bouche : Le cresson de fontaine a une saveur corsée, voire piquante.
Préparations préférées : Consommez-le cru en salade ou cuit dans des purées ou des potages.
