La culture du cresson réclame un savoir-faire et des installations spécifiques. Elle est très réglementée, garantissant la grande qualité des bottes commercialisées.
Chez le producteur
- Le cresson est une plante semi-aquatique.
- Le cresson est planté dans de larges bassins remplis d’eau de source pure, riche en oligo-éléments. Ce mode de production garantit la qualité de ce produit, et explique la faible quantité de cressonnières.
- Les cultures sont implantées dans le fond plat des vallées, et participent à l’embellissement et à la préservation des paysages.
- Les semis se déroulent l’été, sur un sol sec. Les fosses sont asséchées, nettoyées, arasées et désinfectées au préalable.
- Une fois que les plants mesurent quelques centimètres, la fosse est de nouveau irriguée en eau.
- La récolte s’étale sur 12 mois pour pouvoir fournir les étals tout au long de l’année. La première récolte intervient 6 semaines après les semis, puis toutes les 4 semaines jusqu’au mois de mai.
- La cueillette est effectuée manuellement. Le cressiculteur choisit les brins, penché sur la fosse, les coupe et les assemble en de jolis bouquets ronds.
- L’hiver, les fosses sont recouvertes d’un voile pour que l’eau maintienne une température optimale (entre 8 et 13°C) et pour préserver les plants du gel.
Un peu de botanique
- Nom scientifique : Nasturtium officinale (Cresson de fontaine) et Lepidium sativum (Cresson alénois)
- Division : Magnoliophyta
- Classe : Magnoliopsida
- Sous-classe : Dilleniidæ
- Ordre : Capparales
- Famille : Brassicaceæ
