Le coin des curieux


Un peu d'histoire

Le cresson de fontaine est ramassé depuis longtemps, reconnu pour ses vertus culinaires et médicinales. Cueilli à l’état sauvage, il n’a été cultivé en France qu’au début du XIXe siècle, sous l’impulsion du directeur des Hôpitaux de la Grande Armée. Ce dernier avait en effet observé les cressonnières allemandes (datant du XVIIe siècle), recouvertes d’un tapis de verdure en plein cœur de l’hiver. Les premières plantations furent ainsi installées dans la région de Senlis et de Chantilly, dans l’Oise.



Bon à savoir

Le saviez-vous ?

  • Le mot « cresson » est issu du germanique kresse, qui signifie ramper, grimper ; une origine sémantique qui n’est pas sans rappeler la rapidité de développement des plants de cresson.
  • En Île-de-France, Méréville, petite ville de l'Essonne, est considérée comme la capitale européenne du cresson.

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À consommer sans modération

Velouté de cresson

Velouté de cresson
DifficultéDifficulté
Temps de préparation
Quantité4 pers
Temps de cuisson

Quiche au cresson et au chèvre

Quiche au cresson et au chèvre
DifficultéFacile
Temps de préparation10-20 min
Quantité4 pers
Temps de cuisson30-40 min

Pesto de cresson et linguine

Pesto de cresson et linguine
DifficultéFacile
Temps de préparation10-20 min
Quantité4 pers
Temps de cuisson5-10 min
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