La production des chicorées est étalée sur toute l’année. Ainsi, elles peuvent se retrouver sur les étals pendant plusieurs mois.
Chez le producteur
- La culture des chicorées demande plusieurs étapes.
- Tout d’abord, le producteur commence par semer ses graines. Quelques mois plus tard, lorsque celles-ci sont levées, il déterre les jeunes pousses et les place en chambre froide. L’objectif : étaler la production sur toute l’année ! En effet, grâce à cette technique, il pourra faire pousser les chicorées au fur et à mesure (et non toutes en même temps).
- Une fois arrivées à maturité, les chicorées sont ramassées puis séparées de leurs racines. Pour ne pas abîmer le légume, cette opération se fait à la main.
Un peu de botanique
- Nom scientifique : Cichorium
- Ordre : Asterales
- Famille : Asteraceae
