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La production des chicorées est étalée sur toute l’année. Ainsi, elles peuvent se retrouver sur les étals pendant plusieurs mois.
Chez le producteur
La culture des chicorées demande plusieurs étapes.
Tout d’abord, le producteur commence par semer ses graines. Quelques mois plus tard, lorsque celles-ci sont levées, il déterre les jeunes pousses et les place en chambre froide. L’objectif : étaler la production sur toute l’année ! En effet, grâce à cette technique, il pourra faire pousser les chicorées au fur et à mesure (et non toutes en même temps).
Une fois arrivées à maturité, les chicorées sont ramassées puis séparées de leurs racines. Pour ne pas abîmer le légume, cette opération se fait à la main.