En France, on a toujours aimé les chicorées. Pourtant, depuis quelques années, la production diminue…
Un peu d'histoire
On consomme des chicorées depuis très longtemps déjà. En France, les scaroles et les frisées sont dégustées en salades depuis l’Antiquité. Les chicorées amères, elles, ont toujours été appréciées pour leurs vertus médicinales.
En France, la production tend à diminuer depuis les années 90, en raison notamment de la concurrence espagnole.
Le saviez-vous ?
La chicorée à café, variété sauvage, sert à fabriquer la boisson chaude emblématique du Nord-Pas-de-Calais, la fameuse « Chicorée ». C’est à partir de la racine de la plante, séchée, torréfiée puis moulue, qu’est fabriquée cette boisson qui, bien qu’exempte de caféine, a longtemps remplacé le café chez les Ch'tis .
