Chicorée

Rapide à préparer, les chicorées offrent de multiples possibilités en cuisine. Dégustez-les avec du fromage, du poisson, ou même des fruits !

• Les chicorées sont faciles à préparer et tient en quatre étapes simples :
1. coupez la base,
2. effeuillez,
3. lavez,
4. essorez.

• Si vous consommez la salade aussitôt, vous pouvez découper les feuilles. En revanche, si vous souhaitez la conserver, gardez les feuilles entières afin d’éviter leur oxydation.

Miam !

Enveloppez des cabécous (petits fromages de chèvre) dans une demi-feuille de brick. Faites-les rôtir à la poêle puis servez avec de belles portions de frisée assaisonnées à l’ail. Un délice !

La salade peut s’inviter à tous les moments du repas : au début, pour ouvrir l’appétit, en plat, avec d’autres légumes, à l’heure du fromage, avec quelques noix…

Amères, les chicorées doivent être assaisonnées. Selon votre envie du moment, elles peuvent l’être avec :

• des vinaigrettes aux jus d’agrumes (clémentine, orange, pamplemousse),
• du vinaigre de cidre,
• du vinaigre balsamique,
• des huiles vierges (noisette, noix, amande, pignon, sésame, carthame).

Vous pouvez également y ajouter des croûtons, des lardons, des cubes de fromage. Ou même oser les épices, comme le curry ou le cumin ! Elles se marient aussi très bien avec :

• des poissons fumés (haddock, saumon),
• du magret de canard,
• ou même des pommes sautées au beurre…

• Les enfants peuvent ne pas apprécier l’amertume des chicorées. Pour l’adoucir, ajoutez-y d’autres ingrédients : pommes de terre, vinaigrettes, fromages, etc.
• Pour les séduire, vous pouvez aussi préparer de belles assiettes colorées : des feuilles rouges, des feuilles vertes, des feuilles jaunes…