Pomme de terre

Pour sélectionner de bonnes pommes de terre, faites appel à vos sens du toucher et de la vue. L’usage culinaire doit aussi rentrer en ligne de compte, pour que la texture convienne à la recette à laquelle vous les destinez. Ces légumes rustiques doivent être conservés au frais et à l’abri de la lumière pour assurer leur conservation.

Pour bien choisir vos pommes de terre :

• Sous les doigts, le tubercule doit être bien ferme.
• La couleur est homogène et la pomme de terre ne doit porter aucune trace de germination. Aucun noircissement ou verdissement n’est visible.
• Sélectionnez la variété (chair ferme, fondante ou farineuse) en fonction de l’usage auquel vous la réservez. Ce dernier est généralement spécifié sur l’emballage.

• La pomme de terre est un légume rustique, qui craint néanmoins les chocs. Ces derniers risquent de la noircir prématurément.

• Stockez ce produit frais à l’abri de la lumière, pour éviter qu’elle ne verdisse et devienne amère, et au sec. La température idéale de conservation est située entre + 6 et + 8°C. Vous pouvez entreposer les pommes de terre dans le bac à légumes du réfrigérateur

Plusieurs variétés de pommes de terre bénéficient de signes officiels d’origine et de qualité.

• Label Rouge Pomme de terre à chair ferme Belle de Fontenay

le label rouge est un signe français qui désigne des produits qui, par leurs conditions de production ou de fabrication, ont un niveau de qualité supérieure par rapport aux autres produits similaires.

• AOC-AOP Pomme de terre de l’île de Ré

L’appellation d’origine contrôlée désigne un produit dont toutes les étapes de production, voire de fabrication, sont réalisées selon un savoir-faire reconnu dans une même zone géographique qui donne ses caractéristiques au produit.

L’appellation  d’origine protégée est l’équivalent européen de l’AOC ; elle protège le nom d’un produit dans tous les pays de l’UE.

• IGP Pomme de terre de Merville

L’indication géographique protégée désigne un produit dont les caractéristiques sont liées au lieu géographique dans lequel se déroule au moins sa production ou sa transformation selon des conditions bien déterminées ; c’est un signe européen qui protège le nom d’un produit dans toute l’Union européenne.

• Label Rouge Pomme de terre à chair ferme Pompadour
  
  
• Label Rouge Pomme de terre Manon, spéciale frites
  
  

Voici les conditionnements les plus usuels pour les pommes de terre :

• La caisse en vrac, qui vous permet d’acheter vos légumes en petites quantités.
• Les filets de 500 g à plus de 2 kg, pour toute la famille.