Pour sélectionner de bonnes pommes de terre, faites appel à vos sens du toucher et de la vue. L’usage culinaire doit aussi rentrer en ligne de compte, pour que la texture convienne à la recette à laquelle vous les destinez. Ces légumes rustiques doivent être conservés au frais et à l’abri de la lumière pour assurer leur conservation.
Trouver le bon produit
Pour bien choisir vos pommes de terre :
- Sous les doigts, le tubercule doit être bien ferme.
- La couleur est homogène et la pomme de terre ne doit porter aucune trace de germination. Aucun noircissement ou verdissement n’est visible.
- Sélectionnez la variété (chair ferme, fondante ou farineuse) en fonction de l’usage auquel vous la réservez. Ce dernier est généralement spécifié sur l’emballage.
… et bien le conserver
- La pomme de terre est un légume rustique, qui craint néanmoins les chocs. Ces derniers risquent de la noircir prématurément.
- Stockez ce produit frais à l’abri de la lumière, pour éviter qu’elle ne verdisse et devienne amère, et au sec. La température idéale de conservation est située entre + 6 et + 8°C. Vous pouvez entreposer les pommes de terre dans le bac à légumes du réfrigérateur
Emballé, c’est pesé
Voici les conditionnements les plus usuels pour les pommes de terre :
- La caisse en vrac, qui vous permet d’acheter vos légumes en petites quantités.
- Les filets de 500 g à plus de 2 kg, pour toute la famille.
