Bien cuisiner

La mûre est un grand classique de la gastronomie, mais saura quand même vous étonner. Prudence cependant : ce fruit délicat ne supporte pas tous les types de cuisson...


En un tour de main

  • Du fait de leur petite taille, les mûres n’ont pas besoin d’être découpées.
  • Un mixeur permettra de préparer coulis et purées.
  • Un tamis très fin sera utile pour passer les coulis et ne garder que le jus.

Les modes de cuisson

Four Poêle / wok

Comme tous les fruits rouges, la mûre ne supporte pas les cuissons trop longues, qui la réduisent en purée. Pour la garder entière, tiédissez-la mais ne la cuisez pas au maximum. Crues, les mûres ont l'avantage de conserver toutes leurs vitamines, mais vous pouvez tout de même les cuire :

  • 3 minutes à la poêle, sautées dans du beurre et du sucre ;
  • au gril, dans un gratin ;
  • 3 minutes maximum (et à puissance moyenne) au four à micro-ondes, pour une purée sucrée ou salée ;
  • au confiturier.

Mariages et assortiments

Vous vous régalerez en associant la mûre crue avec :

  • du fromage frais, du yaourt, de la crème fraîche ;
  • des magrets de canard ;
  • d’autres fruits, en salade gourmande.

Cuite, utilisez la mûre :

  • en tarte ;
  • en coulis avec des entremets (flan à la noix de coco), des gâteaux (génoise fourrée aux fruits rouges), de la volaille rôtie – canard, pintade - ou du foie de veau poêlé ;
  • dans des sauces ;
  • dans les salades, pour une touche de fraîcheur fruitée ;
  • poêlée avec du gingembre frais.

Le conseil du chef

« La mûre de culture tache moins les doigts que la mûre sauvage... mais, par précaution, un chef met toujours son tablier. »

Sur la balance

mûre poids

Le coin des parents

12

Préparez un goûter nature pour vos enfants et proposez-leur quelques mûres bien juteuses sur une tranche de pain beurré : sain et délicieux ! Vous pouvez aussi leur préparer un milkshake en ajoutant deux cuillerées de jus de mûre dans un verre de lait.

Rechercher une recette

Retour en haut de page