Le coin des curieux


Un peu d'histoire

Le rutabaga est originaire d’Europe orientale. Il a été introduit il y a 200 ans environ en Suède, puis dans le reste de l’Europe du Nord, notamment en Grande-Bretagne.

C’est l’Écosse qui popularise son utilisation dans l’alimentation humaine. Le rutabaga est l’un des ingrédients phare du plat national écossais, le fameux haggis (panse de brebis farcie).

 



Bon à savoir

Le saviez-vous ?

Le nom du rutabaga dériverait d’un dialecte suédois : rot-bagga signifierait en effet « racine de bélier ». Une allusion directe à l’utilisation de certaines variétés de rutabaga en tant que plante fourragère pour le bétail, les moutons en particulier.

La définition du Larousse gastronomique en 1938 est sans appel : « Comestible mais surtout destiné au fourrage » ! On est bien loin de l’état d’esprit des maraîchers et des chefs d’aujourd’hui, qui n’hésitent pas à le mettre à (presque) toutes les sauces.Rutabaga

 

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À consommer sans modération

Houmous de rutabaga

Houmous de rutabaga
DifficultéFacile
Temps de préparation10-20 min
Quantité4 pers
Temps de cuisson30-40 min
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