Qu’ils soient d’été, d’automne, d’hiver ou de printemps, les caractéristiques des radis changent selon les variétés. Tailles, couleurs, formes différentes… : les profils sont nombreux. On distingue néanmoins trois grandes familles.
Le radis noir
- Souvent confondu avec le raifort, c’est le plus grand et le plus relevé des radis.
- On le trouve au début de l’hiver. Il est vendu de septembre à mars.
- Sa peau est noire et sa saveur piquante est fine et délicieuse.
- Il fait office de condiment dans la cuisine d’Europe centrale.
- Riche en vitamine B et en vitamine C, il contient des fibres.
Les petits radis
- Aussi appelés « radis de tous les mois », on les trouve sous diverses formes : tout rond, en forme d’œuf ou allongé…
- Ses teintes aussi sont multiples : roses, rouges, bicolores ou écarlates.
- Dans l’Ouest, les gourmands préfèrent un radis tout rouge avec une petite pointe blanche… telle une goutte de lait.
- Dans le Sud, en revanche, les puristes recherchent un radis moitié rouge, moitié blanc.
Le radis japonais
- De plus en plus présent sur les étals, on le prend parfois pour un navet.
- Il peut atteindre 1 mètre et peser 1 kg !
- Ses tranches cuites dans la sauce soja sont un véritable voyage au pays du Soleil-Levant.
Le radis red meat
- Peau verte et blanche aux saveurs piquantes rappelant le wasabi, le radis red meat possède une chair rose vif, croquante et douce au palais.
- Il se consomme principalelement cru (finement émincé, râpé ou en bâtonnets) et se glisse dans toutes les salades et crudités.
- Il peut cependant être cuisiné comme le navet : poêlé, glacé, en gratin… mais sa belle couleur typique perd en éclat.
- On le trouve, dans nos contrées, d’octobre à décembre.
