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Longtemps légume de base d’une alimentation populaire et rurale, le navet est progressivement devenu un légume de diversification. Il revient, pas à pas, par la grande porte, celui de la cuisine gastronomique.
Un peu d'histoire
Originaire d’Europe, le navet est également présent en Inde depuis des siècles.
Des fouilles archéologiques ont permis de comprendre que le navet était autrefois cuit sous la cendre.
Jusqu’au XVIIIe siècle, il était consommé au quotidien dans toute l’Europe.
Il était surnommé "légume de disette" ou "légume des pauvres".
Il a progressivement perdu sa place de choix avec l’arrivée de la pomme de terre.
Le saviez-vous ?
Vous connaissez le chou-navet ? C’est l’autre nom du rutabaga, un cousin du navet dans la grande famille des crucifères (comme le chou, le radis et le colza).
Très apprécié en Grande-Bretagne, il est même le légume symbole de l’Écosse.