Céleri-rave

Céleri-rave

Le coin des curieux


Un peu d'histoire

Tout comme son cousin le céleri-branche, le céleri-rave est issu de l’ache des marais et a d’abord été reconnu pour ses vertus médicinales plutôt que gustatives. On lui prête alors tous types de pouvoirs presque « magiques » : guérison de la mélancolie, choix du sexe d’un enfant à naître, lutte contre les maux de dents, etc.

Ce n’est qu’à la Renaissance qu’il intègre les potagers. Son amélioration s’est faite de manière empirique dans les régions de production qui ont donné leur nom aux variétés anciennes : de Gennevilliers, de Rueil, de Prague ou d’Erfurt. Mais il faudra attendre le milieu du XIXe siècle pour que le céleri s’invite définitivement dans les cuisines et les assiettes.


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À consommer sans modération

Tartare de céleri rave et crabe de la côte

Tartare de céleri rave et crabe de la côte
DifficultéDifficile
Temps de préparation20-40 min
Quantité6 pers
Temps de cuisson10-20 min

Parmentier de céleri et pomme au canard

Parmentier de céleri et pomme au canard
DifficultéFacile
Temps de préparation20-40 min
Quantité4 pers
Temps de cuisson> 40 min

Purée de pommes de terre et céleri rave

Purée de pommes de terre et céleri rave
DifficultéFacile
Temps de préparation10-20 min
Quantité4 pers
Temps de cuisson20-30 min
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