Bien cuisiner

Le poireau se mange cuit et s’incorpore dans de très nombreux plats : soupes, gratins, etc.


En un tour de main

Préparer un poireau, ce n’est pas très difficile. Suivez nos conseils :

  • tranchez les racines et le haut des feuilles vertes avec un couteau d’office ;
  • ouvrez le poireau en quatre ;
  • taillez dans le cœur en partant du milieu de la base (partie blanche) jusqu’à la pointe des feuilles vertes ;
  • lavez les poireaux sous l’eau courante en écartant les feuilles pour bien éliminer la terre ou le sable ;
  • taillez-les ensuite en tronçons, en lanières ou finement émincés, selon l’usage que vous en faites.

En images

Les modes de cuisson

Casserole Poêle / wok

Lorsqu’il est jeune et très tendre, il peut se manger cru, très finement émincé et incorporé dans une salade, mais généralement le poireau se mange cuit.

  • 10 minutes à l’eau : dans ce cas, vous pouvez parfumer votre eau de cuisson d’herbes aromatiques.

  • 10 minutes à la vapeur si vous voulez conserver au maximum ses bienfaits nutritionnels.

  • 10 à 15 minutes au wok ou à la poêle : faites-les sauter dans un fond d’huile après les avoir finement émincés.

  • 15 minutes à la casserole : faites-les braiser avec un fond de beurre.

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Mariages et assortiments

Le poireau est un légume typique de l’hiver. On l’introduit dans les soupes et potages pour sa saveur et son parfum. Voici quelques idées d’association :

  • en entrée, accompagnez-le de différentes sauces pour changer de la traditionnelle vinaigrette ; par exemple, au fromage blanc agrémenté d’herbes fraîches (ciboulette, coriandre…) ;
  • en soupe, accompagnez-le de légumes comme les carottes, les pommes de terre, les navets
  • en dehors des soupes, pensez au poireau dans vos garnitures aromatiques. Avec la carotte et quelques herbes aromatiques, il apporte beaucoup de saveur à vos plats braisés ou mijotés ;
  • en gratin, associez-le à d’autres légumes déjà précuits : brocolis, chou-fleur ;
  • en tant que garniture, il accompagne aussi bien viandes, volailles et poissons ;
  • pensez à varier l’assaisonnement de la sauce qui l’accompagne en gratin ou en fondue :
    • essayez des épices comme la muscade dans la sauce blanche du gratin ;
    • vous pouvez ajouter du curry avec une pointe de crème fraîche dans une fondue accompagnant une volaille ;
    • saupoudrez vos poireaux vinaigrette de baies roses au dernier moment.

Les astuces anti gaspi

Conservez les feuilles vertes que vous aurez coupées avant de cuisiner vos poireaux. Vous pourrez vous en resservir dans un bouquet garni qui parfumera un bouillon ou un potage. Vous pouvez aussi les utiliser, finement émincées, dans une quiche ou une tarte salée.

Le coin des parents

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  • Le poireau peut être intégré à l’alimentation de votre enfant dès l’âge de 6 mois.
  • Donnez-lui uniquement le blanc que vous aurez mixé après l’avoir cuit à l’eau ou à la vapeur. Le vert est en effet plus fort en goût et ses fibres risquent d’être difficiles à digérer. Mariez-le à la pomme de terre pour une purée plus onctueuse.

Toutes les recettes

Crumble de poireaux cocotte

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Mini-tartelettes poireau-parmesan

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