Choisir et conserver

Laissez-vous guider par vos sens… la vue, le toucher mais surtout l’odorat vous diront quel fenouil va rendre vos plats exceptionnels. Choisissez un fenouil bien frais et vous pourrez le garder plus longtemps.


Trouver le bon produit

  • Réflexe, regardez les feuilles : un plumet bien vert et en bon état est signe de fraîcheur. Le bulbe doit être renflé, bien blanc, sans tâches ni griffures.
  • Approchez votre nez : si les feuilles sont odorantes sur le marché, le fenouil tout entier parfumera intensément votre cuisine.
  • Soupesez : pour vous plaire, le bulbe doit se montrer lourd et bien ferme.

au frais

… et bien le conserver

  • Coupez les tiges et le plumet.

  • Dans le bac à légumes, ou dans une boîte hermétique si son puissant parfum vous dérange, gardez-le jusqu’à une semaine au réfrigérateur.

Les astuces anti gaspi

Ne jetez pas les tiges et le plumet ! Faites-les sécher et aromatisez vos courts-bouillons d’une note anisée…

Emballé, c’est pesé

En vrac sur les étals, le fenouil est vendu à la pièce ou au poids.

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À consommer sans modération

Tatin au fenouil confit, sauce chocolat

Tatin au fenouil confit, sauce chocolat
DifficultéFacile
Temps de préparation20-40 min
Quantité4 pers
Temps de cuisson20-30 min

Dorade grillée au fenouil

Dorade grillée au fenouil
DifficultéFacile
Temps de préparation10-20 min
Quantité4 pers
Temps de cuisson30-40 min

Papillote de rouget au fenouil croquant

Papillote de rouget au fenouil croquant
DifficultéFacile
Temps de préparation10-20 min
Quantité4 pers
Temps de cuisson20-30 min
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