


Verte, blonde, rouge ou rosée… on en voit de toutes les couleurs avec les lentilles ! Il existe de très nombreuses variétés en France et dans le monde. Saveurs rustiques ou parfums subtils, fermes ou fondantes : il y en a pour tous les plats !
La lentille verte du Puy
Distinguée par une appellation d’origine contrôlée depuis 1996, la lentille du Puy-en-Velay est un peu la reine des lentilles en France.
Elle présente :
La lentille verte du Berry
Reconnue par un label Rouge, elle est cultivée dans la campagne berrichonne.
Le lentillon de Champagne
Comme son nom l’indique, elle est cultivée dans la campagne champenoise.
La lentille blonde de Saint-Flour
Disparue pendant plusieurs décennies, elle réapparaît en 1997 dans les productions du Cantal.
La lentille large blonde
C’est la lentille la plus répandue au monde. Elle est plus grosse que la verte mais un peu moins savoureuse. Elle devient très fondante à la cuisson.
La lentille corail
Cette lentille rouge, cultivée en Inde et en Afrique du Nord est toujours vendue décortiquée. Vous ne pourrez pas voir sa belle robe dans votre assiette !
La lentille « beluga »
On dirait du caviar ! C’est en tous cas ce que sa teinte d’un noir profond laisse penser. Toutefois, à la cuisson elle perd de son brillant et la couleur noire s’estompe. En bouche, elle a plutôt un léger parfum de noisette.