Le haricot vert est cultivé dans les régions tempérées comme en zones tropicales. Selon la variété, il court à même le sol ou grimpe sur des rames.
Chez le producteur
- Entre 20 et 25 °C : à cette température, le haricot se sent bien. En dessous de 10 °C, il ne pousse plus, et quand il fait trop chaud, les fleurs ne sont pas bien fécondées.
- Les semis sont échelonnés sur plusieurs semaines afin d’assurer la continuité de la production.
- La grande culture privilégie les haricots nains. Ils sont plus faciles à récolter et n’ont pas besoin d’être ramés.
- Récoltés tous les jours, ils arrivent frais dans votre assiette ! Cela stimule aussi la floraison et donc l’arrivée des prochaines gousses.
- Les grandes exploitations privilégient des variétés à haut rendement. Vous trouverez donc des haricots anciens ou plus originaux chez les petits producteurs.
Un peu de botanique
- Nom scientifique : Phaseolus vulgaris
- Division : Magnoliophyta
- Classe : Magnoliopsida
- Sous-classe : Rosidae
- Ordre : Fabales
- Famille : Fabaceae
Le haricot vert appartient au genre Phaseolus. Son ancêtre lointain n’est autre qu’une liane tropicale.
