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Le haricot mungo ne perd pas de temps : en deux ou trois jours il est prêt à consommer. Originaire d’Asie, il ne rencontre pas les mêmes conditions écologiques en Europe. Sa culture a donc été adaptée à nos contrées.
Chez le producteur
Le haricot mungo est une plante tropicale : sa croissance nécessite des températures chaudes, allant de 30 à 35 °C.
En culture occidentale : les graines sont lavées plusieurs fois et placées dans des tambours rotatifs, parcourus par un courant d’eau à 30 °C.
En seulement deux jours et deux nuits, les jeunes pousses sont prêtes. On les débarrasse de leur petite enveloppe verte (le tégument) et bon appétit !