Le haricot mungo ne perd pas de temps : en deux ou trois jours il est prêt à consommer. Originaire d’Asie, il ne rencontre pas les mêmes conditions écologiques en Europe. Sa culture a donc été adaptée à nos contrées.
Chez le producteur
- Le haricot mungo est une plante tropicale : sa croissance nécessite des températures chaudes, allant de 30 à 35 °C.
- En culture occidentale : les graines sont lavées plusieurs fois et placées dans des tambours rotatifs, parcourus par un courant d’eau à 30 °C.
- En seulement deux jours et deux nuits, les jeunes pousses sont prêtes. On les débarrasse de leur petite enveloppe verte (le tégument) et bon appétit !
- 1 kg de graines donne environ 4 kg de pousses.
Un peu de botanique
- Nom scientifique : Vigna radiata
- Division : Magnoliophyta
- Classe : Magnoliopsida
- Sous-classe : Rosidae
- Ordre : Fabales
Famille : Fabaceae
