Regardez, touchez… et tendez l’oreille ! Le haricot doit être de la première fraîcheur sur l’étal du marché comme à la maison : il faut le consommer le plus frais possible.
Trouver le bon produit
- Ça doit briller ! : une pousse de haricot mungo doit être presque luisante, le cotylédon arbore un beau vert tendre ou un jaune franc.
- Guettez la moindre trace d’oxydation : elle trahit un produit trop vieux.
Tordez un germe entre les doigts, il faut que vous entendiez un bruit sec. Si c’est mou, c’est trop tard
… et bien le conserver
Dans le bac à légumes du réfrigérateur, le haricot mungo tient, tout au plus, 48 heures. Au-delà, il s’oxyde.
Emballé, c’est pesé
En barquettes : c’est le conditionnement habituel, mais on trouve aussi des haricots mungo en vrac ou en sachets, lavés, préparés et prêts à être croqués.
