Prenez quelques fèves au creux de la main, pincez-en une entre vos doigts et scrutez la peau. Faites confiance à votre vue et à votre toucher, et mangez-la rapidement !
Trouver le bon produit
Pour bien choisir, soyez attentif :
- une fève bien fraîche doit arborer un vert profond et sans taches ;
- ferme entre vos doigts, elle sera délicieusement croquante entre vos dents ;
- en fin de saison, les fèves ont tendance à jaunir et deviennent farineuses. Il va falloir attendre l’année prochaine pour les croquer… Mais vous pouvez toujours les préparer autrement !
- Préférez les petites fèves : elles sont beaucoup plus savoureuses.
… et bien le conserver
La fraîcheur fait leur saveur !
- Écossez-les seulement au moment de cuisiner.
- Conservez-la deux jours maximum dans le bac à légumes du réfrigérateur.
Emballé, c’est pesé
Vendue généralement en vrac, la fève bien charnue vous fait de l’œil dans des cagettes ou des paniers.
