Chez le producteur
- La sapotille est le fruit d’un arbre qui conserve sa verdure toute l’année et peut produire de 2 000 à 3 000 fruits par an.
- Le petit fruit est friand de chaleur, qui lui permet de se gorger de sucre. Il est principalement produit en Inde (2 000 hectares) et au Mexique (1 500 ha), et dans une moindre mesure au Sri Lanka, aux Philippines, en Floride, au Venezuela et au Guatemala. La sapotille a été introduite depuis peu au Cameroun.
- Le producteur procède à la récolte dès que la sapotille a atteint la taille d’un œuf de poule et qu’elle est presque blette.
- Le fruit est conditionné avec grand soin : il supporte très mal le transport, ce qui explique également sa faible présence sur les étals français.
Un peu de botanique
Nom scientifique : Manilkara zapota
- Division : Magnoliophyta
- Classe : Magnoliopsida
- Ordre : Ebenales
- Famille : Sapotaceæ
