Mangue

Crue ou cuite, seule ou associée à d'autres fruits et d'autres saveurs, la mangue se cuisine selon vos envies. En quelques gestes simples, vous pourrez l’accommoder autour de gourmandes préparations.

Parer une mangue prend moins de 5 minutes :

• tranchez d'abord le fruit dans sa hauteur avec un grand couteau, le plus près possible du noyau central et en faisant le tour de celui-ci ;
• prenez ensuite la moitié – appelée joue pour les mangues – côté noyau et à l'aide d'un couteau d'office, séparez la chair du noyau en pratiquant deux incisions tout le long de ce-dernier. Vous avez maintenant deux joues de mangues ;
• pelez-les au couteau ou à l'économe.

La mangue peut se cuire :

• entre 5 et 10 min à la casserole ;
• entre 20 et 25 min au confiturier.

Miam !

Pour un velouté de mangue aux pétoncles, commencez par mixer une mangue avec une pincée de curry fort. Versez le velouté de mangue dans des verrines ; ajoutez des miettes de maquereaux en boîte puis parsemez le tout de graines de tournesol et de courges grillées.

Mangue : les gestes simples en vidéos

Crue ou cuite, délicieusement sucrée, la mangue se marie parfaitement avec les viandes et les poissons :

• sautée dans très peu de matière grasse, elle accompagne poulet et porc rôti ;
• en cubes dans les salades vertes ou les salades de fruits ;
• tiédie, essayez-la en accompagnement d’un filet de sole vapeur ;
• en coulis, c'est la compagne des glaces, yaourts et fromage ;
• en sauce chutney, elle relève vos plats orientaux.

Le conseil du chef

« Coupez les joues de la mangue en les quadrillant avec la pointe d'un couteau. En incurvant la peau, des petits cubes de fruit s'offrent en se détachant très facilement. »

A condition d'être consommée mûre et à point, la mangue est un fruit apprécié des enfants, avec sa chair remarquablement fondante. Vous pouvez tout aussi bien la servir en purée, ou mixée.