Plusieurs mois sont nécessaires à la production du raisin. Une fois mûres, les grappes doivent ensuite être récoltées et triées à la main : un travail de longue haleine pour les cueilleurs !
Chez le producteur
- La vigne est une liane grimpante, que l’on accroche à un support (un mur, un fil de fer, une pergola). Chaque année, elle doit être taillée avec soin si l’on veut qu’elle donne des raisins de qualité.
- Au printemps, les premières feuilles apparaissent. Viennent ensuite les fleurs. Mais contrairement à beaucoup d’autres espèces, celles-ci ne peuvent pas donner de raisins en l’état. Elles doivent d’abord recevoir le pollen d’autres fleurs (transporté par le vent).
- Trois mois après la fécondation, les grappes peuvent enfin être ramassées. La récolte est entièrement effectuée à la main. Et le conditionnement est réalisé directement dans les champs. À eux deux, ces postes nécessitent environ 300 à 800 heures de travail par hectare.
- En pratique, les cueilleurs coupent les grappes et retirent aussitôt les grains flétris, mal colorés, éclatés ou desséchés à l’aide d’une paire de ciseaux.
- En fonction de leur aspect (forme, couleur, calibres,etc.), ils classent ensuite les grappes par catégories (Extra, catégorie I, catégorie Il).
- Dans les aires d’appellation, sur les parcelles respectant le cahier des charges, les plus belles grappes sont classées en catégorie AOC. Pour cela, elles doivent offrir un poids de grappe et un niveau de maturité suffisants, une compacité moyenne, un aspect homogène et être visuellement exemptes de défauts.
Un peu de botanique
- Nom scientifique : Vitis
- Ordre : Vitales
- Famille : Vitaceae
- Les différentes variétés de raisins de table appartiennent toutes ou presque à l’espèce Vitis vinifera. Cette plante, vivace, résiste bien aux températures froides et peut s’étaler sur plusieurs mètres.
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