On compte une dizaine de variétés de poires en France, disponibles sur les étals tout au long de l’année. Elles sont généralement classées en deux catégories : les poires d’automne-hiver et celles d’été.
Les poires d’automne-hiver
La Conférence
Disponible de septembre à avril, la poire Conférence est la poire d’automne et d’hiver par excellence. Elle a en effet besoin d’une période de froid pour se développer. Variété la plus produite en Europe, elle doit son succès à sa tenue lors de l’affinage et de la conservation.
- Robe : de forme allongée, son pédoncule est assez long et sa robe de couleur vert- jaune. Sa peau épaisse peut être recouverte de roussissures marbrées.
- En bouche : sa chair, de couleur rosée en surface et blanche au centre, est fine et fondante. Juteuse et parfumée, elle a une saveur légèrement acidulée.
- Préparations préférées : à croquer, en compote, à cuisiner.
La Comice
De forme arrondie et volumineuse, elle est disponible de septembre à décembre.
- Robe : elle affiche une couleur jaune pâle.
- En bouche : sa chair est fondante et sucrée.
- Préparations préférées : à croquer, en tarte, à cuisiner.
Autres poires d’automne-hiver : la Passe-Crassane, la Beurré Hardy, etc.
Les poires d’été
Ces variétés de poires se dégustent rapidement. En effet, elles sont déjà à maturité lorsqu’elles sont vendues.
La Williams
On la trouve sur les étals de nos marchés dès le début du mois de juillet.
- Robe : à maturité, cette poire en forme de cloche présente une belle couleur jaune doré.
- En bouche : sa chair blanche est fine et juteuse et son parfum légèrement musqué.
- Préparations préférées : à croquer, en tarte ou à cuisiner.
La Guyot
Variété de poire s’épanouissant sous les rayons du soleil provençal, la Guyot se déguste bien mûre en juillet et en août.
- Robe : sa teinte se décline du vert clair au jaune à maturité, souvent teinté de rose.
- En bouche : très rafraîchissante, sa chair est fondante.
- Préparations préférées : à croquer, à cuisiner.
Citons également une variété récente : l’Angélys.
