Poire

La poire se prête à de nombreuses préparations, salées ou sucrées, lorsqu’elle ne se déguste pas nature.

Pour consommer une poire, rincez-la sous l’eau froide du robinet. Mangez-la nature pour, selon la variété, apprécier son croquant ou se délecter de son fondant.

Si vous désirez la peler avant de la consommer ou la mélanger à diverses préparations, voici la marche à suivre :

• munissez-vous d’un couteau économe et retirez le trognon de la poire en y plantant la pointe ;
• coupez le pédoncule et fendez la poire en deux avec un couteau d’office ;
• évidez la poire de ses pépins en utilisant l’économe ou une cuillère parisienne ;
• épluchez ensuite les moitiés de poire à l’aide de l’économe en suivant les formes rondes.

Pour éviter qu’elles ne noircissent une fois pelées, arrosez-les de jus de citron

• à la casserole, 8 minutes suffisent pour la réduire ;
• en casserole ou en cocotte, avec une cuisson douce, il faut compter entre 10 et 20 minutes pour la compoter ;
• passez-la 5 à 10 minutes à la poêle pour conserver un peu de son croquant ;
• au four, faites-la cuire 30 minutes.

La poire se marie aussi bien au sucré qu’au salé. Dégustez-la en entrée, en salade, au dessert, en passant par le fromage !

Pour des associations plus ou moins insolites, introduisez-la dans des plats salés :

• en salade avec d’autres légumes, elle apporte une touche de fraîcheur et d’acidité. Associez-la à la betterave rouge par exemple !
• en garniture d’une viande ou d’un poisson, coupée en dés puis sautée ou compotée. Rôtie, elle adoucit une viande ;
• associez-la à un fromage de brebis ou laissez-vous surprendre par son alliance réussie avec les fromages à pâtes persillées.

La poire fait également merveille dans les desserts :

• nature, coupée en morceaux, incorporez-la à vos salades de fruits. Ajoutez-y des herbes aromatiques : verveine, menthe, mélisse, etc.
• pochée, elle se marie à différents arômes comme la vanille, des zestes de citron ou d'orange, ou à des épices (cannelle, cardamome, badiane, gingembre, etc.). Selon vos goûts, adaptez la quantité de sucre dans le sirop ou déclinez-le avec du thé ou encore du vin. Accompagnez-la d’une crème anglaise, d’une boule de glace ou, selon la fameuse recette de la poire Belle-Hélène, d’une sauce au chocolat ;
• en tarte ou en gâteau, elle s’accommode bien de fruits secs : noisettes, noix, amandes en poudre, etc.
• essayez-la également en crumble et laissez libre cours à votre imagination ! Les possibilités de combinaisons sont multiples : bananes, pommes, prunes, etc.

Sa chair fondante et ses saveurs sucrées et parfumées plaisent aux enfants. Pas besoin de préparation compliquée pour les régaler.

• Nature, apprenez-leur à la manger en croquant dedans. S’ils n’aiment pas croquer dans le fruit entier, découpez-la en quartiers ou en petits morceaux au préalable.
• En compote, elle peut figurer parmi les aliments des tout-petits