La poire se prête à de nombreuses préparations, salées ou sucrées, lorsqu’elle ne se déguste pas nature.
En un tour de main
Pour consommer une poire, rincez-la sous l’eau froide du robinet. Mangez-la nature pour, selon la variété, apprécier son croquant ou se délecter de son fondant.
Si vous désirez la peler avant de la consommer ou la mélanger à diverses préparations, voici la marche à suivre :
- munissez-vous d’un couteau économe et retirez le trognon de la poire en y plantant la pointe ;
- coupez le pédoncule et fendez la poire en deux avec un couteau d’office ;
- évidez la poire de ses pépins en utilisant l’économe ou une cuillère parisienne ;
- épluchez ensuite les moitiés de poire à l’aide de l’économe en suivant les formes rondes.
Pour éviter qu’elles ne noircissent une fois pelées, arrosez-les de jus de citron
Les modes de cuisson
- à la casserole, 8 minutes suffisent pour la réduire ;
- en casserole ou en cocotte, avec une cuisson douce, il faut compter entre 10 et 20 minutes pour la compoter ;
- passez-la 5 à 10 minutes à la poêle pour conserver un peu de son croquant ;
- au four, faites-la cuire 30 minutes.
Mariages et assortiments
La poire se marie aussi bien au sucré qu’au salé. Dégustez-la en entrée, en salade, au dessert, en passant par le fromage !
Pour des associations plus ou moins insolites, introduisez-la dans des plats salés :
- en salade avec d’autres légumes, elle apporte une touche de fraîcheur et d’acidité. Associez-la à la betterave rouge par exemple !
- en garniture d’une viande ou d’un poisson, coupée en dés puis sautée ou compotée. Rôtie, elle adoucit une viande ;
- associez-la à un fromage de brebis ou laissez-vous surprendre par son alliance réussie avec les fromages à pâtes persillées.
La poire fait également merveille dans les desserts :
- nature, coupée en morceaux, incorporez-la à vos salades de fruits. Ajoutez-y des herbes aromatiques : verveine, menthe, mélisse, etc.
- pochée, elle se marie à différents arômes comme la vanille, des zestes de citron ou d'orange, ou à des épices (cannelle, cardamome, badiane, gingembre, etc.). Selon vos goûts, adaptez la quantité de sucre dans le sirop ou déclinez-le avec du thé ou encore du vin. Accompagnez-la d’une crème anglaise, d’une boule de glace ou, selon la fameuse recette de la poire Belle-Hélène, d’une sauce au chocolat ;
- en tarte ou en gâteau, elle s’accommode bien de fruits secs : noisettes, noix, amandes en poudre, etc.
- essayez-la également en crumble et laissez libre cours à votre imagination ! Les possibilités de combinaisons sont multiples : bananes, pommes, prunes, etc.
Sur la balance
Le coin des parents
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Sa chair fondante et ses saveurs sucrées et parfumées plaisent aux enfants. Pas besoin de préparation compliquée pour les régaler.
- Nature, apprenez-leur à la manger en croquant dedans. S’ils n’aiment pas croquer dans le fruit entier, découpez-la en quartiers ou en petits morceaux au préalable.
- En compote, elle peut figurer parmi les aliments des tout-petits
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