Carte d'identité

Connu pour son parfum délicieusement acidulé et sa forme inattendue, le coing a tout pour vous surprendre. Doté d'une chair très ferme et d’arômes très riches, il est consommé uniquement cuit. Le coing est reconnu pour ses qualités nutritionnelles et sa faible teneur en sucres. Voilà un fruit incontournable pour les amoureux de compotes raffinées et des confitures du matin !


En bref

  • Le coing pèse en général entre 200 et 300 g. Fruit volumineux doté d'une belle couleur jaune serin, il possède à maturité un délicat petit duvet. De saveur acidulée, sa chair exhale un doux parfum qui vous rappellera peut-être quelques souvenirs d'enfance. 
  • Sur les étals de France, vous rencontrerez principalement trois variétés de coings.
  • La présence de tanins confère des propriétés astringentes au coing, ainsi qu’une légère âcreté. Ainsi, le coing se consomme uniquement cuit, d’autant plus que sa chair est très dure.
  • Le coing est peu chargé en glucides. En revanche, minéraux, oligo-éléments et vitamines y sont très présents, de même que les fibres.
  • Le coing est disponible de septembre à novembre.

avr.
mai
juin
juil.
août
sept.
oct.
nov.
déc.
janv.
févr.
mars
  • Pleine saison Pleine saison
  • Disponible Disponible
  • Indisponible Indisponible

En quelques chiffres

Production (à destination du frais, hors transformation)

  • France

La production française de quelques milliers de tonnes demeure atomisée et plus développée dans le Nord-Est et des Alpes à la Provence.

  • Europe : 58 667 tonnes [1]

La Roumanie devance L'Espagne, puis le Portugal.

[1] Production française à destination du frais en tonnes : source Agreste – SAA, moyenne 2015-2017
[2] Production européenne en tonnes : source Eurostat, moyenne 2014-16
[3] Kantar Worldpanel - Moyenne 2012-2014
[4] Achats ménages (quantités achetées / ménage en moyenne (KILOS)) : source Kantar Worldpanel, moyenne 2015-17

Les varietes

En France, sont cultivées essentiellement trois variétés de coings, toutes gourmandes et parfumées. Mais vous en découvrirez peut-être d'autres au hasard des étals...


Les variétés les plus fréquentes sont :

  • le Champion ;
  • le Géant de Vranja ;
  • le coing du Portugal.

Bien que plus rares sur les marchés, le coing Commun, le coing de Provence et le coing de Bourgeault sont également cultivés.


Choisir et conserver

Pour choisir un coing de qualité, faites d'abord confiance à votre odorat, votre vue et vos envies du jour.


Trouver le bon produit

Quelques conseils pour bien choisir votre coing :

  • le coing est généralement commercialisé lorsqu'il est suffisamment mûr ;
  • le coing mûr doit dégager un parfum agréable ;
  • le coing doit posséder une peau bien jaune et sans meurtrissure, avec un fin duvet qui s'en va facilement en frottant, preuve de sa maturité ;
  • au toucher, il doit rester bien ferme et intact.

au frais

… et bien le conserver

Le coing se conserve à la maison à l'air ambiant, dans un espace frais et aéré, pendant plusieurs semaines.

Bien cuisiner

  • Grâce à la qualité de sa pectine naturelle, le coing est un fruit essentiel pour les fans de confitures. Le coing est toujours consommé cuit, souvent en compote, en confiture, en pâte, en gelée et dans des gâteaux. Alors, n’hésitez pas et régalez vos proches autour de savoureuses préparations sucrées, mais aussi salées.

En un tour de main

  • Eplucher des coings est à la portée de tous ! Brossez-les sous l'eau à l'aide d'une brosse souple pour retirer le duvet. Mettez ensuite les coings entiers dans une marmite, recouvrez d'eau, portez à ébullition et laissez cuire 15 min.
  • Laissez refroidir : les coings s'épluchent alors facilement à l’aide d’un économe.
  • Coupez-les en deux avec un couteau d'office pour retirer le cœur et les pépins.
  • Il est aussi possible de peler le coing à cru (toujours avec  un économe), mais sa peau très ferme rend la tâche plus compliquée.

Les modes de cuisson

Casserole Four

Le coing se consomme uniquement cuit du fait de la dureté de sa chair. Alors pour vous régaler, suivez le guide et mettez-le :

  • environ 30 min au four ;
  • entre 40 et 50 min au confiturier : la pectine du coing possède un fort pouvoir gélifiant ; une fois refroidie, elle se fige naturellement ;
  • 15 min à l'autocuiseur ou à la vapeur : le fruit conserve ainsi un maximum de minéraux (la cuisson à l'eau entraîne une dissolution des minéraux dans le jus de cuisson).

Miam !

Le coing peut aussi se proposer en salade de fruits rafraîchie, toujours poché dans un sirop vanillé et accompagné d'une gaufrette de pain d'épices !

Mariages et assortiments

Le coing s'associe traditionnellement avec :

  • du gibier (chevreuil, sanglier) ;
  • des viandes rôties au four (veau, agneau, porc) ;
  • du magret de canard.

Mais selon votre inspiration, vous pourrez aussi le concocter :

  • avec des pommes : en compote, au four, etc. ;
  • dans une salade de fruits rafraîchie ;
  • sous forme de pâte de fruit avec du pain d'épices ;
  • en gélifiant naturel de vos confitures et gelées ;
  • poché, avec du chocolat fondu ou du vin, à la manière des poires ;
  • en gelée ou en confiture sur une tartine.

Sur la balance

coing poids

Le coin des parents

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  • C’est l’occasion de faire des confitures avec vos enfants !
  • Pour le goûter ou lors de sorties sportives, ayez toujours quelques pâtes de coing dans vos poches. En-cas revigorants, les pâtes de fruits sont tellement meilleures quand elles sont faites maison !

Nutrition et bienfaits

Le coing est un fruit qui vous veut du bien ! Peu chargé en sucres mais source de minéraux, d’oligoéléments et de vitamines, le coing est un atout forme ! Malheureusement, une bonne partie de sa vitamine C s'évapore à la cuisson, étant donné qu’il se consomme uniquement cuit.


À la loupe

Les données de base
Calories (kcal pour 100 g) 57,7
Protéines (g pour 100 g) 0,48
Glucides (g pour 100 g) 13,4
Lipides (g pour 100 g) 0,1
Vitamines
Vitamine C (mg pour 100 g) 15
Vitamine E (mg pour 100 g) 0,55
Vitamine B3 (mg pour 100 g) 0,2
Minéraux198
Potassium (mg pour 100 g) 197
Calcium (mg pour 100 g) 11
Magnésium (mg pour 100g) 8
Oligoéléments
Caroténoïdes (mg pour 100 g) 0,5
Fer (mg pour 100 g) 0,7

En plus de ses vitamines, minéraux et oligoéléments, le coing contient de nombreuses fibres. Ses tanins ne disparaissent pas lorsque le fruit est parfaitement mûr, contrairement à d'autres fruits.

Source : CIQUAL 2016

 

Pour plus d'information sur la composition nutritionnelle de ce produit, rendez-vous sur le site d'Aprifel (Agence pour la Recherche et l'Information en Fruits et Légumes)

Le coin des curieux


Un peu d'histoire

L’origine géographique du coing est indistincte : Perse ? Anatolie ? Caucase ? Une chose est sûre, il est cultivé depuis au moins 4 000 ans. Gourmands, les Grecs le dégustent avec du miel.

Les Romains, adeptes du sucré-salé, en sont également friands. Le gastronome Apicius invite à le déguster en ragoût avec du miel et propose une association inattendue avec des poireaux. A Rome, le fruit est par ailleurs utilisé dans la parfumerie.

Pomme de Cydon ou poire de Cydonie ?

Depuis la Grèce antique, le coing est aussi connu sous le nom de pomme de Cydon ou poire de Cydonie. Aujourd'hui encore, l'une des variétés les plus appréciées est celle qui provient de la région de La Canée ou Cydon (ancienne Kydonia), au nord de la Crête.

Aujourd'hui, le cognassier est présent dans toute l'Europe, et il en existe une trentaine de variétés. Mais seules quelques-unes sont cultivées pour leurs fruits. La plupart d'entre elles servent de porte-greffe pour les poiriers des vergers français, afin de les rendre plus résistants.



Bon à savoir

Le saviez-vous ?

  • Dans l'est de l'Europe, le coing est utilisé presque exclusivement pour les préparations salées. Dans chaque maison, on en fait notamment une soupe d'hiver. Dans les Balkans, le coing sert dans la préparation d'un alcool fort.
  • Le terme « marmelade » signifiait à l'origine « confiture de coing », il dérive du nom portugais de ce fruit, appelé marmelo.
  • Dans certaines régions de Gascogne, les cognassiers marquent les limites des terrains et sont présents dans les haies.

Comment ça pousse


Chez le producteur

Difficile de trouver plus nature et plus authentique que le goût du coing ! C’est en effet un des fruits dont la saveur a été la moins modifiée au cours de l'histoire.

Le coing a besoin de longues périodes de chaleur pour mûrir. Ne mûrissant que sur l'arbre, il se récolte le plus tard possible durant l'automne, une fois qu'il a atteint sa pleine maturité.

En France, la culture du cognassier à fruits se pratique dans de petits vergers ou sur des arbres isolés, essentiellement dans le Sud-Est (Drôme, Vaucluse, Bouches-du-Rhône, Lozère, Gard, Ardèche) et dans le Nord-Est (Bas-Rhin, Côte-d'Or, Meurthe-et-Moselle).

Un peu de botanique

Nom scientifique : Cydonia oblonga

  • Division : Magnoliophyta
  • Classe : Magnoliopsida
  • Sous-classe : Rosidae
  • Ordre : Rosale
  • Famille : Rosaceae

Le coing est le fruit du cognassier, un arbre qui mesure de 3 à 8 mètres de hauteur. C'est un porte-greffe de choix pour nombre de pommiers et poiriers.

Selon la forme de leurs fruits, les cognassiers sont répartis en deux groupes : Cydonia oblonga piriformis (en forme de poire) et Cydonia oblonga maliformis (en forme de pomme).