Bien cuisiner

  • Grâce à la qualité de sa pectine naturelle, le coing est un fruit essentiel pour les fans de confitures. Le coing est toujours consommé cuit, souvent en compote, en confiture, en pâte, en gelée et dans des gâteaux. Alors, n’hésitez pas et régalez vos proches autour de savoureuses préparations sucrées, mais aussi salées.

En un tour de main

  • Eplucher des coings est à la portée de tous ! Brossez-les sous l'eau à l'aide d'une brosse souple pour retirer le duvet. Mettez ensuite les coings entiers dans une marmite, recouvrez d'eau, portez à ébullition et laissez cuire 15 min.
  • Laissez refroidir : les coings s'épluchent alors facilement à l’aide d’un économe.
  • Coupez-les en deux avec un couteau d'office pour retirer le cœur et les pépins.
  • Il est aussi possible de peler le coing à cru (toujours avec  un économe), mais sa peau très ferme rend la tâche plus compliquée.

Les modes de cuisson

Casserole Four

Le coing se consomme uniquement cuit du fait de la dureté de sa chair. Alors pour vous régaler, suivez le guide et mettez-le :

  • environ 30 min au four ;
  • entre 40 et 50 min au confiturier : la pectine du coing possède un fort pouvoir gélifiant ; une fois refroidie, elle se fige naturellement ;
  • 15 min à l'autocuiseur ou à la vapeur : le fruit conserve ainsi un maximum de minéraux (la cuisson à l'eau entraîne une dissolution des minéraux dans le jus de cuisson).

Miam !

Le coing peut aussi se proposer en salade de fruits rafraîchie, toujours poché dans un sirop vanillé et accompagné d'une gaufrette de pain d'épices !

Mariages et assortiments

Le coing s'associe traditionnellement avec :

  • du gibier (chevreuil, sanglier) ;
  • des viandes rôties au four (veau, agneau, porc) ;
  • du magret de canard.

Mais selon votre inspiration, vous pourrez aussi le concocter :

  • avec des pommes : en compote, au four, etc. ;
  • dans une salade de fruits rafraîchie ;
  • sous forme de pâte de fruit avec du pain d'épices ;
  • en gélifiant naturel de vos confitures et gelées ;
  • poché, avec du chocolat fondu ou du vin, à la manière des poires ;
  • en gelée ou en confiture sur une tartine.

Sur la balance

coing poids

Le coin des parents

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  • C’est l’occasion de faire des confitures avec vos enfants !
  • Pour le goûter ou lors de sorties sportives, ayez toujours quelques pâtes de coing dans vos poches. En-cas revigorants, les pâtes de fruits sont tellement meilleures quand elles sont faites maison !

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