Prune

Si les prunes se dégustent avant tout en dessert, elles peuvent aussi agrémenter vos entrées et vos plats. Crues ou cuites, elles vous feront, à coup sûr, fondre de plaisir…

• La peau des prunes est très fine : vous pouvez donc la croquer ou la cuire sans même la peler.

• Pour retirer le noyau, c’est très simple : il vous suffit, avec un couteau, d’ouvrir la prune en deux. Mais faites-le au dernier moment, sinon la chair va brunir.

En cuisine, la prune se prête aisément à toutes les cuissons habituelles. Elle peut très bien :

• Se rôtir au four, pendant 30 minutes.
• Se poêler avec des viandes (volaille, porc, lapin, etc.) : comptez environ 10 minutes.
• Se mettre dans le confiturier (marmite), pendant plus ou moins 25 minutes.

Bien sûr, elle peut aussi se consommer crue.

Miam !

Pour des confitures encore plus savoureuses, mélangez les prunes à des fruits acidulés comme la rhubarbe, le citron ou l’orange. Vous pouvez aussi ajouter des épices, comme la cannelle ou la cardamome.

On connaît surtout les prunes en tartes, en compotes, en confitures, voire en sirop… Mais sachez qu’elles se marient également très bien avec les viandes, les salades et autres crudités.

Pour épater vos invités, vous pouvez, par exemple, réaliser :

• des brochettes de mirabelles et magret de canard
• un poulet aux prunes et au miel ou même
  
• une soupe froide de prunes : n’hésitez pas alors à y ajouter un peu de Gewurzstraminer (un vin d’Alsace).

Le conseil du chef

« Saupoudrez le fond de vos pâtes à tarte de poudre d'amandes ou de miettes de biscuits (sablés, spéculoos, amaretti, etc.). Ils absorberont le jus rendu par les prunes et la tarte restera croustillante. »

• Les enfants apprécient généralement de croquer dans la chair tendre et juteuse des prunes. Mais prenez garde au noyau : jusqu’à l’âge de 5 ans, celui-ci peut se révéler dangereux.

• Pour varier les plaisirs pendant la saison, pensez à alterner fruit à croquer et tartes ou gâteaux. Ainsi, les enfants ne s’en lasseront pas !

• En compotes, la prune fait partie des premiers fruits qui participent à la diversification alimentaire.