Bien cuisiner

L’abricot se consomme aussi bien cru que cuit. Ses saveurs se déclinent en version salée ou sucrée. Voici quelques astuces pour sublimer ce fruit aux parfums délicats !


En un tour de main

L’abricot se consomme aussi bien cru que cuit. Ses saveurs se déclinent en version salée ou sucrée. Voici quelques astuces pour sublimer ce fruit aux parfums délicats !

En images

Les modes de cuisson

Casserole Poêle / wok

Suivant la recette, l’abricot pourra être poêlé, poché, compoté… Voici quelques indications pour les préparer :

  • 7 ou 8 min revenus dans du beurre à la poêle, pour des préparations salées ou sucrées ;
  • environ ¼ d’heure à feu doux avec un fond d’eau pour réaliser une compote ;
  • entre 15 et 20 min en papillote, pour préserver toute la saveur du fruit ;
  • quelques instants à la vapeur pour les garder un peu fermes ;
  • 15 min pochés dans un sirop léger parfumé aux épices (vanille, badiane, réglisse, etc.).

Miam !

Pour parfumer compotes, confitures ou coulis, cassez quelques noyaux d’abricots en deux pour en prélever l’amande. Cette dernière amène un arôme délicat à votre préparation. Il ne faut pas compter plus d’une amande pour dix abricots, sous peine que le goût devienne amer.

Mariages et assortiments

Traditionnellement croqué nature ou en dessert, l’abricot accompagne également à merveille vos entrées et plats :

  • des salades douces (mâche, épinards) colorées de quelques dés d’abricot ;
  • des viandes et poissons fumés accompagnés d’une compotée ;
  • du porc ou du canard, laqué avec le jus de cuisson des abricots.

Donnez une touche d’originalité à toutes vos recettes en cuisinant l’abricot avec :

  • du basilic, de la menthe, du thym, du romarin, de la verveine ;
  • du foie gras ;
  • de l’huile d’olive ;
  • des féculents (blé, quinoa, riz arborio) ;
  • des zestes d'orange ou de citron ;
  • des biscuits (spéculoos) ou du pain d’épices émiettés ;
  • des amandes ;
  • de la vanille, de la cardamome, de la réglisse, de la badiane.


Le conseil du chef

« Lors de la cuisson, l’abricot peut rendre un peu d’eau. Pour ne pas détremper vos fonds de tartes, répartissez un peu de poudre d’amandes ou de biscuits réduits en chapelure et placez les oreillons côté peau sur la tarte. »

Sur la balance

 
balance abricot

Le coin des parents

6

Avec sa saveur sucrée et sa chair juteuse, l’abricot est généralement très apprécié des enfants l’été. Ils se régalent de ce fruit doré par le soleil et gorgé de jus, qu’ils peuvent manger en toute facilité. D’autres se régalent du fruit cuit, relevé d’une touche sucrée et gourmande :

  • Préparez une compotée d’abricots, que vous parfumerez de quelques amandes effilées revenues à la poêle avec un peu de sucre.
  • Coupez un abricot en dés et poêlez-le quelques minutes avec du beurre et du sucre ou réduisez-le en coulis. Vous lui servirez avec un fromage blanc nature. Un dessert qui lui apportera aussi tous les bienfaits du calcium.

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