Pignon de pin

Le pignon se grignote aussi bien à l’apéritif qu’accommodé dans vos recettes salées ou sucrées. Il ne demande presqu’aucune préparation avant de passer à la cuisine.

Le pignon se prête très bien à une légère cuisson, qui décuple son croquant et sa saveur.

Faites revenir quelques pignons à sec dans une poêle jusqu’à ce qu’ils commencent à prendre une très légère coloration, ou quelques minutes à four chaud. Remuez-les fréquemment pour éviter qu’ils ne brûlent

Les pignons de pin, s’ils sont délicieux à grignoter, apportent un mélange de moelleux et de croquant, ainsi que du parfum à de nombreuses recettes :

• enrobés de sucre, préparés en praline ou en dragée ;
• incrustés dans des boulettes de pâte d’amande ;
• pilés, intégrés à une préparation de nougat noir ou de macarons ;
• grillés, parsemés sur une salade ou sur du foie gras poêlé ;
• mariés avec un plat de noix de Saint-Jacques ;
• mêlés à des fruits secs et du caramel ;
• concassés avec du nougat, ils forment une sorte de praliné délicieux sur un gâteau au chocolat ;
• parsemés dans une salade de semoule ou de boulgour, accompagnés de raisins secs ;
• dans des farcis, mêlés avec du riz, des raisins secs, des épices (curry) ;
• pour parfumer une pommeau four, avec une cuillerée de miel ;
• dans un thé à la menthe.