Pignon de pin

Pignon de pin

Bien cuisiner

Le pignon se grignote aussi bien à l’apéritif qu’accommodé dans vos recettes salées ou sucrées. Il ne demande presqu’aucune préparation avant de passer à la cuisine.


Les modes de cuisson

Le pignon se prête très bien à une légère cuisson, qui décuple son croquant et sa saveur.

Faites revenir quelques pignons à sec dans une poêle jusqu’à ce qu’ils commencent à prendre une très légère coloration, ou quelques minutes à four chaud. Remuez-les fréquemment pour éviter qu’ils ne brûlent

Mariages et assortiments

Les pignons de pin, s’ils sont délicieux à grignoter, apportent un mélange de moelleux et de croquant, ainsi que du parfum à de nombreuses recettes :

  • enrobés de sucre, préparés en praline ou en dragée ;
  • incrustés dans des boulettes de pâte d’amande ;
  • pilés, intégrés à une préparation de nougat noir ou de macarons ;
  • grillés, parsemés sur une salade ou sur du foie gras poêlé ;
  • mariés avec un plat de noix de Saint-Jacques ;
  • mêlés à des fruits secs et du caramel ;
  • concassés avec du nougat, ils forment une sorte de praliné délicieux sur un gâteau au chocolat ;
  • parsemés dans une salade de semoule ou de boulgour, accompagnés de raisins secs ;
  • dans des farcis, mêlés avec du riz, des raisins secs, des épices (curry) ;
  • pour parfumer une pommeau four, avec une cuillerée de miel ;
  • dans un thé à la menthe.

Sur la balance

pignon de pin poids

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Risotto au pesto maison en coque de tomate

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Difficulté Moyen
Temps de cuisson 20-30 min
Quantité 4 pers
Temps de préparation 20-40 min
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