Comment ça pousse

Le noyer prospère essentiellement dans le Périgord et le Dauphiné dont le climat clément profite à son développement. Sa culture réclame un soin particulier et un savoir-faire ancestral, transmis de génération en génération.


Chez le producteur

  • Le noyer est un arbre à la croissance rapide, qui peut atteindre jusqu’à 25 m. Il faut attendre 5 ou 6 ans avant qu’il ne produise des noix.
  • Au moment de la germination, la coque s’ouvre en deux valves. Le fruit consommé est donc la graine du fruit, enfermée dans son propre noyau.
  • La récolte des noix fraîches débute à la mi-septembre. Elles sont vendues non séchées et resteront sur les étals moins de 2 mois.
  • Aux premiers jours d’octobre sont recueillies les noix sèches. Libérées du brou qui les maintiennent sur l’arbre, elles n’ont plus qu’à être ramassées directement sur le sol.
  • Avant la commercialisation, les noix sont lavées puis séchées.

Un peu de botanique

Nom scientifique : Juglans regia

  • Division : Magnoliophyta
  • Classe : Magnoliopsida
  • Ordre : Juglandales
  • Famille : Juglandaceæ

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À consommer sans modération

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