L’apparence et, étonnement, le son produit par la noix de coco, permettent de garantir sa fraîcheur et la qualité de sa pulpe. Entière, elle se conserve facilement et très longtemps. En revanche, une fois ouverte, prévoyez de la consommer rapidement pour que la pulpe reste croquante et fondante.
Trouver le bon produit
Choisir une bonne noix de coco n'est pas, à première vue, évident : coque dure, absence d’odeur, elle ne se dévoile pleinement qu’une fois ouverte. Voici quelques conseils pour ne pas vous tromper :
- Secouez la noix de coco près de votre oreille. Vous devez entendre le bruit de l’eau de coco clapoter à l’intérieur. Plus il y en a, plus le fruit sera frais et sa chair goûteuse.
- Observez bien la noix sous tous les angles. Les yeux (3 petites taches sombres présentes à sa base) doivent être fermes, intacts et exempts de taches de moisissure.
… et bien le conserver
- Tant qu’elle n’a pas été ouverte, la noix de coco se conserve parfaitement à l’air ambiant.
- La pulpe de la noix de coco se garde dans le réfrigérateur. Veillez cependant à ne pas l’y laisser trop longtemps, elle se dessèche rapidement.
- De même, si vous avez gardé l’eau de coco, utilisez-la rapidement, elle a tendance à fermenter.
