Noix de coco

Manger de la noix de coco encore sous coque demande un peu d’outillage… Mais une fois ouverte, quel plaisir de la déguster ou de l’intégrer à vos recettes, de l’entrée au dessert !

La noix de coco fait entrer les outils de bricolage dans la cuisine ! Pour casser facilement le fruit :

• Repérez les trois « yeux » présents sur l’une des extrémités et percez-les à l’aide d’un tournevis et d’un marteau.
• Recueillez le jus dans un récipient et stockez-le au frais.
• Cassez ensuite la noix à l’aide d’un marteau.

Si vous n’êtes pas équipé, ou que vous ne souhaitez pas particulièrement récupérer l’eau de coco :

• Enfournez la noix de coco pendant 15 min.
• Au terme de la cuisson, la coque se fend d’elle-même.

Il ne vous reste plus qu’à récupérer la pulpe croquante et généreuse du fruit à l’aide d’un couteau économe après avoir laissé refroidir.

Gourmande et généreuse, la noix de coco est excellente, croquée à pleines dents en dessert ou pour combler un petit creux. Mais elle constitue également un des ingrédients de base des cuisines indienne, indonésienne, africaine et sud-américaine. La pulpe, l’eau, mais aussi le lait de coco (obtenu en faisant infuser la pulpe dans du lait), mêlent leurs saveurs douces à de nombreuses recettes salées et sucrées.

Si vous souhaitez donner à vos plats une touche d’exotisme, voici quelques idées d’associations :

• ajoutez un peu de pulpe de coco lors de la cuisson d’une viande en sauce (côte de porc, ragoût de mouton) ;
• dans une salade composée ou une salade de fruits exotiques, râpez quelques copeaux de coco ;
• faites infuser la pulpe dans du lait, puis utilisez ce mélange comme base de sauce onctueuse avec des poissons ou de la volaille ;
• le mélange pulpe, sucre et lait concentré sucré forme une sorte de confiture de coco, délicieuse pour fourrer des biscuits roulés ;
• préparez de beaux desserts à base de noix de coco : œufs à la neige dont la crème anglaise est parfumée de copeaux, tarte coco-chocolat, sorbet coco, etc. ;
• le fruit s’invite aussi à l’apéritif dans les punchs et autres cocktails à base de rhum.

• Variez les plaisirs et les sources de vitamines en proposant à vos enfants de découvrir ce drôle de fruit qu’est la noix de coco. Fraîche, elle ravira par son mode de préparation (au marteau !), par son eau claire et parfumée, et par sa chair douce et sucrée.
• Vous pouvez aussi saupoudrer de la noix de coco séchée sur de la compote, une mousse au chocolat ou préparer une salade de fruits dans laquelle vous râperez quelques copeaux bien blancs.
• Comme pour tous les autres fruits exotiques, mieux vaut attendre 18 mois à 2 ans pour faire déguster la noix de coco aux plus petits.