Les varietes

La courgette, présente sur les étals de juin à septembre, a la particularité d’être récoltée très jeune. Les variétés les plus courantes, au nombre d’une quinzaine, sont longues et cylindriques, d’un beau vert franc plus ou moins foncé et marbré. Elles ont pour noms Lola, Cigal, Quine, Masilia, Mikonos, Naxos, etc.

En France, on trouve aussi sur les étals des variétés bien plus rares :

  • courgette de forme ronde (Ronde de Nice),
  • courgette de couleur grise (Grisette de Provence) ou blanche (Blanche de Virginie) ou encore jaune (Goldrush).

Toutes ces variétés se prêtent aussi bien à la dégustation crue que cuite. La courgette ronde se prête traditionnellement à la confection des petits farcis niçois, mais les variétés allongées sont tout aussi délicieuses ainsi.

En bouche, la courgette présente une texture fine et douce, relevée d’une saveur légèrement sucrée.



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À consommer sans modération

Tartine de courgette à l’italienne

Tartine de courgette à l’italienne
DifficultéFacile
Temps de préparation10-20 min
Quantité4 pers
Temps de cuisson10-20 min

Croquettes de courgette au fromage

Croquettes de courgette au fromage
DifficultéFacile
Temps de préparation10-20 min
Quantité4 pers
Temps de cuisson5-10 min
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