Les varietes

Le brocoli présent sur les étals provient d’une unique variété. Le Calabrais et sa large pomme (le cœur, par opposition aux feuilles) ont ainsi supplanté le brocoli à jets et le brocoli asperge, dont on se régalait encore au XIXe siècle. Les principales variétés cultivées sont de type « crown » : branches courtes, grosse tige et pomme compacte et bombée. Elles ont pour noms Monaco, Chevalier, Steel ou encore Ironman. 

Ne confondez pas brocoli et chou romanesco. Leur couleur est certes identique, mais le premier est cousin du second.

Et si jamais vous entendez parler du brocoli de Roscoff ou d’Angers, il ne s’agit pas d’une nouvelle variété, mais de chou-fleur d’hiver .



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À consommer sans modération

Houmous de brocoli

Houmous de brocoli
DifficultéFacile
Temps de préparation10-20 min
Quantité4 pers
Temps de cuisson> 40 min

Tiges de brocoli sautées au wok

Tiges de brocoli sautées au wok
DifficultéFacile
Temps de préparation< 10 min
Quantité4 pers
Temps de cuisson5-10 min
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