Le coin des curieux


Un peu d'histoire

La truffe était très appréciée durant l’Antiquité. Égyptiens, Grecs et Romains louaient son arôme et lui prêtaient parfois des vertus aphrodisiaques, voire médicinales. Au Moyen-Âge, elle est délaissée : on voit en elle une création diabolique… Elle revient ensuite peu à peu sur les tables, et Louis XIV lui redonne définitivement ses lettres de noblesse.

 



Bon à savoir

Le saviez-vous ?

Ce sont les courtiers (ou négociants), intermédiaires entre les producteurs et les restaurateurs, qui fixent chaque année les cours. Ils sont peu nombreux : seulement une vingtaine en France. Le prix de la truffe (au kilo), fluctue bien sûr en fonction du volume de récolte, donc de l’offre, et de la demande. C’est cette structure pyramidale, difficile à contourner et qui peut faire doubler les prix d’échelon en échelon, qui donne à la truffe ce prix au détail si élevé.

 

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À consommer sans modération

Brouillade d'œufs à la truffe

Brouillade d'œufs à la truffe
DifficultéFacile
Temps de préparation< 10 min
Quantité4 pers
Temps de cuisson5-10 min

Risotto de petit épeautre à la truffe

Risotto de petit épeautre à la truffe
DifficultéFacile
Temps de préparation20-40 min
Quantité4 pers
Temps de cuisson30-40 min
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