Choisir et conserver

Faites appel à vos sens ! Regardez, touchez et sentez les morilles pour vous assurer de leur fraîcheur et vérifier la qualité du produit.


Trouver le bon produit

  • Ne choisissez que des champignons entiers et en bon état : si vous voyez des trous, cela traduit peut-être la présence de vers.
  • La morille doit être ferme, tant le pied que le chapeau, et sans taches. Prenez-la entre les doigts, vous devez avoir l’impression de toucher du velours. Le champignon doit être bien sec.
  • Les plus savoureuses ont une teinte foncée, un pied court et un beau chapeau rond.
  • Les champignons de petite taille sont plus tendres et plus parfumés.

air libre

… et bien le conserver

  • Les morilles se dégustent juste après la cueillette.
  • À la rigueur, conservez-les deux jours dans un endroit sec et frais, mais évitez le réfrigérateur.
  • Vous voulez la garder plus longtemps : plongez-la dans un bocal d’huile d’olive ou faites-la sécher au four à basse température.

Emballé, c’est pesé

La morille est vendue en vrac dans un panier ou une cagette.

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