


Les champignons sont des organismes vivants très particuliers ; contrairement aux légumes et aux fruits ils n’utilisent pas la photosynthèse pour croître mais se nourrissent de matière organique puisée dans un compost, dans l’humus ou encore sur d’autres organismes vivants.
Les champignons se composent de deux parties principales : le mycélium (très fins filaments qui se propagent dans le sol) et le carpophore, la partie extérieure. C’est cette partie qui est communément considérée comme le champignon.
La culture des champignons est très spécialisée et réclame des savoir-faire très spécifiques. Par exemple : à chaque étape de culture, sur une période courte (11 à 17 semaines, du compostage à la récolte), certains paramètres dont la température et l’humidité sont modifiés plusieurs fois afin de créer les meilleures conditions possibles pour la croissance des champignons.
À noter : si le champignon de Paris préfère l’obscurité, le pleurote, quant à lui s’épanouit à la lumière naturelle.
Le shiitake pousse au Japon sur un arbre (le shii ou Castanopsis) qu’on ne trouve pas en Europe ! Chez nous, il pousse sur de la paille.
Source : http://www.champignonidee.fr/
Le champignon de Paris
Nom scientifique : Agaricus bisporus
Division : Basidiomycota
Classe : Agaricomycetes
Sous-classe : Agaricomycetidæ
Ordre : Agaricales
Famille : Agaricaceæ
Le shiitake
Nom scientifique : Lentinula edodes
Division : Basidiomycota
Classe : Agaricomycetes
Sous-classe : Agaricomycetidæ
Ordre : Agaricales
Famille : Marasmiaceae
Le pleurote
Nom scientifique : Pleurotus
Division : Basidiomycota
Classe : Agaricomycetes
Sous-classe : Agaricomycetidæ
Ordre : Agaricales
Famille : Pleurotaceae
Le pied-bleu
Nom scientifique : Lepista nuda
Division : Basidiomycota
Classe : Agaricomycetes
Sous-classe : Agaricomycetidæ
Ordre : Agaricales
Famille : Tricholomataceae