Champignon de Paris

Champignon de Paris

Comment ça pousse

Le champignon de Paris, ou champignon de couche, remonte au XIXe siècle. Carrières et catacombes furent son berceau, jusqu’à la mise en œuvre du chantier du métro parisien. La culture du champignon de Paris prit alors son essor en dehors de la capitale, en Anjou. Très complexe, elle demande un savoir-faire particulier.


Chez le producteur

  • Avant de démarrer la production, le champignon est ni plus ni moins créé en laboratoire. On y produit le mycélium, à partir des spores d’un spécimen sélectionné.
  • Un mélange de fumier de cheval et de paille, le compost, est ensemencé avec le mycélium.
  • 2 semaines après, le compost est recouvert d’un mélange de pierre de tuffeau broyée et de tourbe, destiné à faire fructifier le mycélium.
  • La température et l’humidité doivent être constantes pour le bon développement des champignons de Paris.
  • 5 semaines après l’ensemencement, la récolte débute. Elles seront au nombre de 5 dans un laps de temps de 2 mois. Au terme de cette période, le compost est épuisé et ne produira plus de champignons.

Un peu de botanique

Nom scientifique : Agaricus bisporus

  • Division : Basidiomycota
  • Classe : Agaricomycetes
  • Sous-classe : Agaricomycetidæ
  • Ordre : Agaricales
  • Famille : Agaricaceæ

En savoir plus

Rechercher une recette

Retour en haut de page