Le coin des curieux

Consommé depuis des siècles, le cèpe, pourtant délicieux, est souvent assimilé à un mets difficile à digérer… Halte aux idées reçues !




Bon à savoir

Le saviez-vous ?

Les champignons sauvages, parmi lesquels le cèpe, ont la réputation d’être difficilement digestes. Cette croyance populaire provient du fait que, dans la cuisine classique, ils étaient régulièrement accommodés avec des sauces très riches, au beurre ou à la crème, ou avec des vins corsés (types madère ou porto(1)). Et comme le cèpe est une véritable « éponge à gras »

Parmi les dizaines de variétés de bolets, seules les trois plus réputées ont le droit de s’appeler cèpes : l’Edulis, l’Aerus et le Pinicola.

(1) L’abus d’alcool est dangereux pour la santé. À consommer avec modération

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