Le persil est une plante de climat tempéré qui apprécie les sols riches en humus. Sensible au froid, sa fragilité réclame une attention particulière.
Chez le producteur
- Les graines de persil sont semées en plein champ après les dernières gelées.
- Certains producteurs préfèrent faire les semis à l’abri dès la fin de l’hiver, sur des couches chaudes, en serre ou sous abri.
- Trois mois s’écoulent entre le semis et la récolte. Elle s’effectue à partir du mois d’avril jusqu’aux premières gelées. Généralement faite à la main, elle peut être réalisée par fauchage dans les productions industrielles.
- Le persil tubéreux est laissé en terre jusqu’à maturation complète en septembre : on recherche en effet une racine plutôt charnue.
Un peu de botanique
Nom scientifique : Petroselinum crispum
- Division : Magnoliophyta
- Classe : Magnoliopsida
- Sous-classe : Rosidae
- Ordre : Apiales
- Famille : Apiaceae
