Chez le producteur
- Les herbes sont cultivées soit en plein champ soit sous serre. La culture mixte (sous serre et en plein champ) permet de maîtriser l’échelonnement des semis (après les premières gelées) et des récoltes afin d’optimiser la période d’approvisionnement.
- Thym, romarin et menthe seront disponibles toute l’année. Cerfeuil, persil, coriandre, aneth et ciboulette seront disponibles en général (caprices du climat oblige !) sur une période allant des dernières
gelées (en avril) jusqu’aux aux premières (en novembre). Le basilic, herbe des recettes estivales par excellence, est quant à lui est présent sur une période plus courte, de mai à septembre. - On les récolte à la main (à la faucille ou au couteau). Certaines, comme le basilic, réclament un tour de main particulier car le cueilleur doit contenir les tiges sans les serrer de façon à ce que les feuilles ne soient pas touchées sous peine d’oxydation.
Il faut plusieurs semaines pour former un bon cueilleur. - Les herbes sont ensuite triées à la main pour être liées en bottes, dans une salle réfrigérée pour préserver leur fraîcheur.
Elles seront selon le cas mises sous blister ou commercialisées simplement en botte, sans emballage.
Un peu de botanique
Aneth
Nom scientifique : Anethum graveolens
Ordre : Apiales
Sous-ordre : Apiineae
Famille : Apiaceae
Tribu : Apieae
Genre : Anethum
Basilic
Nom scientifique : Ocimum Basilicum
Division : Magnoliophyta
Classe : Magnolopsida
Ordre : Lamiales
Famille : Lamiaceae
Genre : Ocimum
Cerfeuil
Nom scientifique : Anthriscus cerefolium
Division : Magnoliophyta
Classe : Magnolopsida
Sous-classe : Rosidae
Ordre : Apiales
Famille : Apiaceae
Genre : Anthriscus
Ciboulette
Nom scientifique : Allium schoenoprasum
Division : Magnoliophyta
Classe : Liliopsida
Sous-classe : Liliidae
Ordre : Liliales
Famille : Liliaceae
Genre : Allium
Citronnelle
Nom scientifique : Cymbopogon citratus
Division : Magnoliophyta
Classe : Liliopsida
Ordre : Cyperales
Famille : Poaceae
Genre : Cymbopogon
Coriandre
Nom scientifique : Coriandrum sativum
Division : Magnoliophyta
Classe : Magnolopsida
Sous-classe : Rosidae
Ordre : Apiales
Famille : Coriandrum
Estragon
Nom scientifique : Artemisia dracunculus
Division : Magnoliophyta
Classe : Magnolopsida
Sous-classe : Asteridae
Ordre : Asterales
Famille : Asteraceae
Genre : Artemisia
Laurier
Nom scientifique : Laurus nobilis
Division : Magnoliophyta
Classe : Magnolopsida
Sous-classe : Magnoliidae
Ordre : Laurales
Famille : Lauraceae
Genre : Laurus
Menthe
Nom scientifique : Mentha
Division : Magnoliophyta
Classe : Magnolopsida
Ordre : Lamiales
Famille : Lamiaceae
Origan
Nom scientifique : Origanum vulgare
Division : Magnoliophyta
Classe : Magnolopsida
Sous-classe : Asteridae
Ordre : Lamiales
Famille : Lamiaceae
Genre : Origanum
Oseille
Nom scientifique : Rumex
Division : Magnoliophyta
Classe : Magnolopsida
Sous-classe : Caryophyllidae
Ordre : Polygonales
Famille : Polygonaceae
Persil
Nom scientifique : Petroselinum crispum
Division : Magnoliophyta
Classe : Magnolopsida
Sous-classe : Rosidae
Ordre : Apiales
Famille : Apiaceae
Romarin
Nom scientifique : Rosmarinus officinalis
Division : Magnoliophyta
Classe : Magnolopsida
Ordre : Lamiales
Famille : Lamiaceae
Genre : Rosmarinus
Sarriette
Nom scientifique : Satureja
Division : Magnoliophyta
Classe : Magnolopsida
Ordre : Lamiales
Famille : Lamiaceae
Sauge
Nom scientifique : Salvia
Division : Magnoliophyta
Classe : Magnolopsida
Ordre : Lamiales
Famille : Lamiaceae
Thym
Nom scientifique : Thymus
Division : Magnoliophyta
Classe : Magnolopsida
Sous-classe : Asteridae
Ordre : Lamiales
Famille : Lamiaceae
