Herbes aromatiques fraîches

• Les herbes sont cultivées soit en plein champ soit sous serre. La culture mixte (sous serre et en plein champ) permet de maîtriser l’échelonnement des semis (après les premières gelées) et des récoltes afin d’optimiser la période d’approvisionnement.
• Thym, romarin et menthe seront disponibles toute l’année. Cerfeuil, persil, coriandre, aneth et ciboulette seront disponibles en général (caprices du climat oblige !) sur une période allant des dernières gelées (en avril) jusqu’aux aux premières (en novembre). Le basilic, herbe des recettes estivales par excellence, est  quant à lui est présent sur une période plus courte, de mai à septembre.
• On les récolte à la main (à la faucille ou au couteau). Certaines, comme le basilic, réclament un tour de main particulier car le cueilleur doit contenir les tiges sans les serrer de façon à ce que les feuilles ne soient pas touchées sous peine d’oxydation.
  Il faut plusieurs semaines pour former un bon cueilleur.
• Les herbes sont ensuite triées à la main  pour être liées en bottes, dans une salle réfrigérée pour préserver leur fraîcheur.
  Elles seront selon le cas mises sous blister ou commercialisées simplement en botte, sans emballage.

Aneth

Nom scientifique : Anethum graveolens

Ordre : Apiales

Sous-ordre : Apiineae

Famille : Apiaceae

Tribu : Apieae

Genre : Anethum

Basilic

Nom scientifique : Ocimum Basilicum

Division : Magnoliophyta

Classe : Magnolopsida

Ordre : Lamiales

Famille : Lamiaceae

Genre : Ocimum

Cerfeuil

Nom scientifique : Anthriscus cerefolium

Division : Magnoliophyta

Classe : Magnolopsida

Sous-classe : Rosidae

Ordre : Apiales

Famille : Apiaceae

Genre : Anthriscus

Ciboulette

Nom scientifique : Allium schoenoprasum

Division : Magnoliophyta

Classe : Liliopsida

Sous-classe : Liliidae

Ordre : Liliales

Famille : Liliaceae

Genre : Allium

Citronnelle

Nom scientifique : Cymbopogon citratus

Division : Magnoliophyta

Classe : Liliopsida

Ordre : Cyperales

Famille : Poaceae

Genre : Cymbopogon

Coriandre

Nom scientifique : Coriandrum sativum

Division : Magnoliophyta

Classe : Magnolopsida

Sous-classe : Rosidae

Ordre : Apiales

Famille : Coriandrum

Estragon

Nom scientifique : Artemisia dracunculus

Division : Magnoliophyta

Classe : Magnolopsida

Sous-classe : Asteridae

Ordre : Asterales

Famille : Asteraceae

Genre : Artemisia

Laurier

Nom scientifique : Laurus nobilis

Division : Magnoliophyta

Classe : Magnolopsida

Sous-classe : Magnoliidae

Ordre : Laurales

Famille : Lauraceae

Genre : Laurus

Menthe

Nom scientifique : Mentha

Division : Magnoliophyta

Classe : Magnolopsida

Ordre : Lamiales

Famille : Lamiaceae

Origan

Nom scientifique : Origanum vulgare

Division : Magnoliophyta

Classe : Magnolopsida

Sous-classe : Asteridae

Ordre : Lamiales

Famille : Lamiaceae

Genre : Origanum

Oseille

Nom scientifique : Rumex

Division : Magnoliophyta

Classe : Magnolopsida

Sous-classe : Caryophyllidae

Ordre : Polygonales

Famille : Polygonaceae

Persil

Nom scientifique : Petroselinum crispum

Division : Magnoliophyta

Classe : Magnolopsida

Sous-classe : Rosidae

Ordre : Apiales

Famille : Apiaceae

Romarin

Nom scientifique : Rosmarinus officinalis

Division : Magnoliophyta

Classe : Magnolopsida

Ordre : Lamiales

Famille : Lamiaceae

Genre : Rosmarinus

Sarriette

Nom scientifique : Satureja

Division : Magnoliophyta

Classe : Magnolopsida

Ordre : Lamiales

Famille : Lamiaceae

Sauge

Nom scientifique : Salvia

Division : Magnoliophyta

Classe : Magnolopsida

Ordre : Lamiales

Famille : Lamiaceae

Thym

Nom scientifique : Thymus

Division : Magnoliophyta

Classe : Magnolopsida

Sous-classe : Asteridae

Ordre : Lamiales

Famille : Lamiaceae