


Les fêtes de fin d'année approchent ! Les fruits et légumes frais vous accompagnent pour régaler et surprendre vos convives grâce à des menus spécialement concoctés pour vous par notre réseau de diététiciens et diététiciennes.
La liste de courses de Noël, pour 4 personnes
Fruits : 1 mangue, 1 carambole, 2 ananas, 500g de litchis, 1 combawa, 2 citrons verts, 3 citrons, 16 clémentines, 5 oranges, 2 pomelos, 3 pommes, 5 kiwis, 180g de noix, 40g de noisettes
Légumes : 2 bulbes de fenouil, 100g de mesclun, 800 g patates douces
La liste de courses du Nouvel ann pour 4 personnes
Fruits : 6 oranges, 6 pommes, 6 kiwis, 2 + 1/2 limes, 8 clémentines, 200g de noix, 2 ananas, 4 fruits de la passion / maracuja, 1 grenade, 1 fruit du dragon (pitaya), 2 mangues, 4 physalis, 1 papaye, 15 kumquats, 2 pomelos, 2 citrons jaune, 1/2 papaye verte, 1 combava, 10 litchis frais, 2 poires
Légumes : 1 poireau, ½ chayotte, 2 carottes, ½ piment rouge, ½ piment vert, 1 échalote, 2 oignons, 1 cm de gingembre frais, 2 tomates, 1 botte de betteraves blanches, 300 g de potiron
Cocktail
Mojito à la mangue et décoration carambole
Apéritif
Verrine saumon et fenouil confit
Entrée
Terrine de foie gras et gelée d’ananas et ses toastSaint-Jacques poêlées aux clémentines rôties avec son trio de riz parfumé au safran
Fromage
Plateau de fromages mesclun aux noix
Dessert
Mousse de Litchi frais à la menthe
Pour vos courses de fruits et légumes frais : 1 de mangue, 1 carambole, 2 ananas, 500 g de litchis, 2 citrons vert, 1 citron, 8 clémentines, 1 orange, 120g de noix, 2 bulbes de fenouil, 1 bouquet de menthe, 4 branches d’aneth, ciboulette, 100g de mesclun
Pour vos courses de produits frais : 200 g de saumon frais, 1 lobe de foie gras de 500 g déveiné, 12 noix de st Jacques, 50 g de beurre, 2 càs de crème épaisse, comté, bleu, saint-félicien, 2 œufs, 25 cl de crème liquide entière
Pour vos courses d'épicerie : sirop de sucre de canne, 320 ml d'eau gazeuse, 20 cl de rhum blanc, glace pilée, ½ càc de graines de coriandre, ½ càc de baies roses, 70g de sucre en poudre, huile d’olive, herbes de Provence, sel et poivre, 2g de piment d’Espelette, 20g de jurançon moelleux, 1 gousse de vanille, 9 feuilles de gélatine, sel de Guérande, toasts, riz 3 couleurs, safran
Cocktail
Cocktail tonique aux agrumes, au miel et à la menthe
Apéritif
Bouchée de saumon et granny au combawa
Entrée
Plateau de fruits de mer
Plat
Pintades aux pommes et châtaignes et purée de patate douce
Fromage
Brie truffé et son mélange de fruits secs, salade de mâche
Dessert
Pour vos courses de fruits et légumes frais : 4 oranges, 2 pomelos, 8 clémentines, 1 pomme granny, 2 citrons jaune, 5 kiwis, 60g noix, 40g noisettes, 2 pommes, 4 feuilles de menthe, ½ bouquet de ciboulette, 2 branches d’aneth, 1 combawa, 800g patates douces, 100g de mâche
Pour vos courses de produits frais : 150 g de saumon fumé, 150g de fromage fouetté, 2 crabes, 16 langoustines, 16 gambas, 16 huîtres, 200 g de crevettes bouquet, 200 g de crevettes grises, 12 praires, 400 g de bulots et bigorneaux, 4 oursins, 45cl Crème liquide entière, beurre, 200 g de brie truffé, 150 g de yaourt, 2 œufs, pintade
Pour vos courses d'épicerie : miel liquide, 1 càc de baies roses, huile d’olive, sel et poivre, 1 pain complet tranché (ou min-blinis), Fleur de sel, 40g de pistaches, 40g pignons, 75 g de sucre
Apéritif dinatoire
Soupe de champagne aux agrumes
Salade de papaye verte et poisson cru mariné
Wok de crevettes aux litchis frais et à l’ananas
Huîtres, neige de Raifort, mousseline de betterave et éclats de pomelos corses
Parmentier canard et vitelotte
Verine de compote potiron pomme
Rondelles de boudin blanc grillées
Plateau de fromage
Dessert
Mini cocotte de fruits d'hiver
Gâteaux aux noix, coulis chocolat praliné
Pour vos courses de fruits et légumes frais : ½ chayotte, 2 carottes, ½ piment rouge, ½ piment vert, 2 gousses d’ail, 1 échalote, 2 oignons cébettes, 1 cm de gingembre frais, 2 tomates, 1 botte de betteraves blanches, 300 g de potiron, ½ + 1 Lime, 2 Pomelos, 4 Clémentines, 2 citrons jaune, ½ papaye verte, 1 combava, 10 litchis frais, 1 ananas Victoria, 1 + 1/2 orange pressée, 4 pommes, 2 poires, 1 mangue, 5 kumquats, 100 g de noix hachées
Pour vos courses de produits frais : sorbet citron, dos de cabillaud (ou autre poisson blanc, selon le marché), crevettes décortiquées, huîtres, beurre, lait ribot, cuisse de canard confite, crème liquide, boudin blanc, fromage, œufs
Pour vos courses d'épicerie : champagne , sucre, sauce d’huître, graines de moutarde (blanches et noires), huile d’olive, sauce Teriayki, fond de veau, coriandre, racine de raifort, oxalys, tiges de salicorne, vitelottes, pomme de terre à purée, bâtons de cannelle, étoiles de badiane, gousse de vanille, clou de girofle, farine, poudre d’amandes, chocolat noir à pâtisserie, pralin, dattes, raisins secs, noix de cajou
Tonik smoothie au kiwi
Apéritif
Gambas et kiwis en brochettes de citronnelle pochées au lait de coco parfumé
Entrée
Feuilleté de St Jacques au poireau
Plat
Foie gras frais poêlé, sauce acidulée aux clémentines et pomme de terre à la sarladaise
Fromage
Plateau fromage et noix
Dessert
Carpaccio "rainbow" de fruits exotiques
Assortiment de mignardises au chocolat
Pour vos courses de fruits et légumes frais :1 poireau, 3 gousses d’ail, 4 oranges à jus, 2 pommes, 6 kiwis, 1 citron vert, 4 clémentines, noix, 1 ananas Victoria, 4 fruits de la passion / maracuja, 1 grenade, 1 fruit du dragon (pitaya), 1 mangue, 4 physalis, 1 papaye, Quelques kumquats, 1 citron vert
Pour vos courses de produits frais : 12 gambas décortiquées, noix de St Jacques (avec ou sans corail, selon le goût), Beurre, crème liquide entière, pâte feuilletée, 1 jaune d’œuf, tranches de foie gras frais, graisse de canard, fromage
Pour vos courses d'épicerie : menthe fraîche, sucre, lait de coco, bâton de cannelle, étoiles de badiane, graines de cardamome, gingembre en poudre, bâtons de citronnelle, gousse vanille, curcuma, vinaigre de vin, fond de veau, pomme de terre, migniardises chocolat, noix de coco