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Les fruits et légumes frais vous accompagnent pour les fêtes !

Les fêtes de fin d’année approchent ! Les fruits et légumes frais vous accompagnent pour régaler et surprendre vos convives grâce à des menus spécialement concoctés pour vous par notre réseau de diététiciens et diététiciennes.

La liste de courses de Noël, pour 4 personnes

Fruits : 1 mangue, 1 carambole, 2 ananas, 500g de litchis, 1 combawa, 2 citrons verts, 3 citrons, 16 clémentines, 5 oranges, 2 pomelos, 3 pommes, 5 kiwis, 180g de noix, 40g de noisettes

Légumes : 2 bulbes de fenouil, 100g de mesclun, 800 g patates douces

La liste de courses du Nouvel ann pour 4 personnes

Fruits : 6 oranges, 6 pommes, 6 kiwis, 2 + 1/2 limes, 8 clémentines, 200g de noix, 2 ananas, 4 fruits de la passion / maracuja, 1 grenade, 1 fruit du dragon (pitaya), 2 mangues, 4 physalis, 1 papaye, 15 kumquats, 2 pomelos, 2 citrons jaune, 1/2 papaye verte, 1 combava, 10 litchis frais, 2 poires

Légumes : 1 poireau, ½ chayotte, 2 carottes, ½ piment rouge, ½ piment vert, 1 échalote, 2 oignons, 1 cm de gingembre frais, 2 tomates, 1 botte de betteraves blanches, 300 g de potiron

Réveillon – 24 décembre

Cocktail

Mojito à la mangue et décoration carambole

Apéritif

Verrine saumon et fenouil confit

Plat

Saint-Jacques poêlées aux clémentines rôties avec son trio de riz parfumé au safran

Fromage

Plateau de fromages mesclun aux noix

Dessert

Mousse de Litchi frais à la menthe

Pour vos courses de fruits et légumes frais : 1 de mangue, 1 carambole, 2 ananas, 500 g de litchis, 2 citrons vert, 1 citron, 8 clémentines, 1 orange, 120g de noix, 2 bulbes de fenouil, 1 bouquet de menthe, 4 branches d’aneth, ciboulette, 100g de mesclun

Pour vos courses de produits frais : 200 g de saumon frais, 1 lobe de foie gras de 500 g déveiné, 12 noix de st Jacques, 50 g de beurre, 2 càs de crème épaisse, comté, bleu, saint-félicien, 2 œufs, 25 cl de crème liquide entière

Pour vos courses d’épicerie : sirop de sucre de canne, 320 ml d’eau gazeuse, 20 cl de rhum blanc, glace pilée, ½  càc de graines de coriandre, ½ càc de baies roses, 70g de sucre en poudre, huile d’olive, herbes de Provence, sel et poivre, 2g de piment d’Espelette, 20g de jurançon moelleux, 1 gousse de vanille, 9 feuilles de gélatine, sel de Guérande, toasts, riz 3 couleurs, safran

Noël – 25 décembre

Cocktail

Cocktail tonique aux agrumes, au miel et à la menthe

Apéritif

Bouchée de saumon et granny au combawa

Entrée

Plateau de fruits de mer

Plat

Pintades aux pommes et châtaignes et purée de patate douce

Fromage

Brie truffé et son mélange de fruits secs, salade de mâche

Dessert

Buche glacée aux kiwis

Pour vos courses de fruits et légumes frais : 4 oranges, 2 pomelos, 8 clémentines, 1 pomme granny, 2 citrons jaune, 5 kiwis, 60g noix, 40g noisettes, 2 pommes, 4 feuilles de menthe, ½ bouquet de ciboulette, 2 branches d’aneth, 1 combawa, 800g patates douces, 100g de mâche

Pour vos courses de produits frais : 150 g de saumon fumé, 150g de fromage fouetté, 2 crabes, 16 langoustines, 16 gambas, 16 huîtres, 200 g de crevettes bouquet, 200 g de crevettes grises, 12 praires, 400 g de bulots et bigorneaux, 4 oursins, 45cl Crème liquide entière, beurre, 200 g de brie truffé, 150 g de yaourt, 2 œufs, pintade

Pour vos courses d’épicerie : miel liquide, 1 càc de baies roses, huile d’olive, sel et poivre, 1 pain complet tranché (ou min-blinis), Fleur de sel, 40g de pistaches, 40g pignons, 75 g de sucre

Réveillon – 31 décembre

Apéritif dinatoire

Soupe de champagne aux agrumes

Salade de papaye verte et poisson cru mariné

Wok de crevettes aux litchis frais et à l’ananas

Huîtres, neige de Raifort, mousseline de betterave et éclats de pomelos corses

Parmentier canard et vitelotte

Verine de compote potiron pomme

Rondelles de boudin blanc grillées

Plateau de fromage

Dessert

Mini cocotte de fruits d’hiver

Gâteaux aux noix, coulis chocolat praliné

Pour vos courses de fruits et légumes frais : ½ chayotte, 2 carottes, ½ piment rouge, ½ piment vert, 2 gousses d’ail, 1 échalote, 2 oignons cébettes, 1 cm de gingembre frais, 2 tomates, 1 botte de betteraves blanches, 300 g de potiron, ½ + 1 Lime, 2 Pomelos, 4 Clémentines, 2 citrons jaune, ½ papaye verte, 1 combava, 10 litchis frais, 1 ananas Victoria, 1 + 1/2 orange pressée, 4 pommes, 2 poires, 1 mangue, 5 kumquats, 100 g de noix hachées

Pour vos courses de produits frais : sorbet citron, dos de cabillaud (ou autre poisson blanc, selon le marché), crevettes décortiquées, huîtres, beurre, lait ribot, cuisse de canard confite, crème liquide, boudin blanc, fromage, œufs

Pour vos courses d’épicerie : champagne , sucre, sauce d’huître, graines de moutarde (blanches et noires), huile d’olive, sauce Teriayki, fond de veau, coriandre, racine de raifort, oxalys, tiges de salicorne, vitelottes, pomme de terre à purée, bâtons de cannelle, étoiles de badiane, gousse de vanille, clou de girofle, farine, poudre d’amandes, chocolat noir à pâtisserie, pralin, dattes, raisins secs, noix de cajou

1er janvier

Tonik smoothie au kiwi

Apéritif

Gambas et kiwis en brochettes de citronnelle pochées au lait de coco parfumé

Entrée

Feuilleté de St Jacques au poireau

Plat

Foie gras frais poêlé, sauce acidulée aux clémentines et pomme de terre à la sarladaise

Fromage

Plateau fromage et noix

Dessert

Carpaccio “rainbow” de fruits exotiques

Assortiment de mignardises au chocolat

Pour vos courses de fruits et légumes frais :1 poireau, 3 gousses d’ail, 4 oranges à jus, 2 pommes, 6 kiwis, 1 citron vert, 4 clémentines, noix, 1 ananas Victoria, 4 fruits de la passion / maracuja, 1 grenade, 1 fruit du dragon (pitaya), 1 mangue, 4 physalis, 1 papaye, Quelques kumquats, 1 citron vert

Pour vos courses de produits frais : 12 gambas décortiquées, noix de St Jacques (avec ou sans corail, selon le goût), Beurre, crème liquide entière, pâte feuilletée, 1 jaune d’œuf, tranches de foie gras frais, graisse de canard, fromage

Pour vos courses d’épicerie : menthe fraîche, sucre, lait de coco, bâton de cannelle, étoiles de badiane, graines de cardamome, gingembre en poudre, bâtons de citronnelle, gousse vanille, curcuma, vinaigre de vin, fond de veau, pomme de terre, migniardises chocolat, noix de coco

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