RestaurateurS

Restaurateur : Stéphane GouttenoireLes cuisiniers de collectivité sont les ambassadeurs des produits auprès du convive, produits qu’ils préparent grâce à leur travail de sélection, de cuisson, d’associations goûteuses et de présentation. Soucieux d’une "bonne alimentation" pour tous, ces cuisiniers ont une approche responsable, en privilégiant l’approvisionnement en matières premières de proximité, préparées et cuisinées sur place dans le respect des règles d’hygiène les plus strictes, en quantités ajustées afin de lutter contre le gaspillage. Enfin, ils ont un rôle majeur dans l’éducation et l’éveil au goût, de par leur présence quotidienne auprès des enfants et des jeunes dans le cadre des restaurations scolaires et universitaires.

Chiffres clés :

300 000 salariés dont 200 000 en gestion directe et 100 000 en gestion concédée (Source : RESTAU'CO et SNRC)

Carole Galissant, directrice de pôle culinaire

Romain Vidal, Maître Restaurateur, ambassadeur du fait maison !

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