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Verrine gourmande aux herbes et courgette

Recette : Interfel

Photo : © Philippe DUFOUR/Interfel

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Saison""

Saison
Printemps, Eté, Automne

Difficulté

Difficulté
Facile

Temps de préparation

Temps de préparation
10 à 20 minutes

Temps de cuisson

Temps de cuisson
Cru

Quantité

Quantité
4 personnes

La préparation

  1. Laver les courgettes. Les râper (râpe électrique ou manuelle).
  2. Laver, sécher, effeuiller les herbes puis les ciseler.
  3. Dans un saladier les mélanger aux courgettes râpées.
  4. Laver puis zester le citron (à la râpe ou au zesteur) puis le presser. Réserver les zestes.
  5. Citronner la salade, saler puis ajouter l'huile d'olive et mélanger.
  6. Broyer les biscuits (dans un mortier avec un pilon ou les placer dans un sachet et appuyer dessus avec le dos d'une cuillère à soupe).
  7. Dans un bol, déposer les petits suisses. Saler puis incorporer les zestes de citron. Répartir les biscuits écrasés dans des verrines puis répartir dessus la salade aux herbes et terminer par une cuillerée de petit suisse aux zestes de citron.
  8. Déguster frais. Décorer d'herbes fraîches.

Les gestes simples

Pour cette recette découvrez «les gestes simples» pour:

Zester un citron au zesteur
Les différentes découpes de la courgette

Mieux connaître l'ingrédient principale de cette recette

Préparer vos citrons

Avec un matériel tout simple, vous n’aurez aucune difficulté à préparer un citron.

  • Pour le couper, choisissez un couteau d'office.

  • Pour peler à vif un citron :
    - tranchez les deux extrémités horizontalement, en prenant soin de bien dégager la chair ;
    - puis tenez-le posé verticalement et faites-en le tour pour le peler de haut en bas ;
    - dégagez les segments en glissant la lame entre les membranes qui l’emprisonnent. Ces segments relèveront une salade (de fruits ou de légumes) ou une marinade.
  • Pour récupérer le jus, utilisez un presse-citron. Choisissez dans ce cas des citrons bien denses et lourds, à la peau fine exempte de taches. Pour bien extraire le jus de citron avant de le presser, roulez-le sur le plan de travail en appuyant du plat de la main.
  • Pour récupérer les zestes, utilisez la râpe ou le couteau zesteur. Attention à ne prendre que la surface de l’épiderme (zeste) ! Le ziste, membrane blanche légèrement cotonneuse située entre le zeste et la pulpe, est amère.

Bien cuisiner ce produit

L\'autre ingrédient de cette recette

Les ingrédients

  • 2 courgettes
  • 2 branches de menthe
  • 2 branches de cerfeuil
  • ½ botte de ciboulette
  • 2 branches de coriandre
  • 1 citron
  • 2 c à s d'huile d'olive
  • 1 pincée de sel
  • 8 biscuits salés
  • 3 petits suisses

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